由餐廳嚴選頻道&私人訂餐服務平臺《覓宴》發起的-《覓宴》靈魂主廚對話，於2019年9月15日下午，在2019北京國際設計週上亮相。對話嘉賓《覓宴》發起人、暢格美食傳播李春曉總經理、北京國際設計周組委會副主任、北京設計周策劃總監曾輝先生、文明雜誌婁曉琪社長、中國建築文化研究會劉凌宏會長、新京菜創始人/拾久餐廳菜品設計師段譽先生、滇菜大師/泓0871創始人劉新先生受邀出席。
北京國際設計周組委會副主任、北京設計周策劃總監曾輝先生表示：民以食為天，美食為人們的生活帶來了美的享受和體驗，而為我們設計和創意美食的人，是美食的靈魂，是美食的設計師。今天《覓宴》的主題活動能讓我們在現場近距離聆聽主廚們分享美食的靈魂，美食的設計和創意思路，是一個創新，一個創舉，未來要把美食創意分享作為設計周的核心版塊。
中國建築文化研究會劉凌宏會長表示：建築空間的設計，對於人們享受美食的體驗至關重要，餐廳的建築和空間設計是餐廳不可分割的內容。建築文化和飲食文化的融合，為人們提供了更立體的感知。今後，建築文化研究會願意多多學習研究，與更多的餐飲企業一起為人們打造超值體驗的美食空間。
《覓宴》你的私人訂餐管家
暢格傳播創立於2008年。十一年來，公司一直致力於美食及生活美學文化傳播。是一家集美食節目創意製作、品牌推廣傳播、媒介整合、跨界營銷於一體的綜合性創意傳播公司。公司旗下擁有《心煮藝》等多個精準傳播發行的美食節目，且其已成長為中國市場最具生命力的美食節目。2018年，暢格推出創新業務-餐廳嚴選頻道&私人訂餐服務平臺《覓宴》。
《覓宴》旨在全國至全球範圍內為食客尋覓有故事的餐廳。走近每一位靈魂主廚，解密每一道靈魂菜品，提純每一份靈魂餐單，感受每一顆精純的匠藝之心。以媒體人特有的視角，以美食界專業的品評態度，推動中國主廚品牌。與此同時，《覓宴》更是為懂吃、會吃的使用者提供高階訂餐服務。《覓宴》是私人訂餐管家，能夠為您的飯局難題提供完美的服務方案和解決方案。
《覓宴》憑藉“完美而登峰造極的廚藝”，“雅緻的環境與超值的服務體驗”，“有故事有內涵，有獨一無二的堅持”等甄選標準，從全國嚴選首批入圍餐廳46家。更有46位國內超一線主廚由《覓宴》來打造更強勢的主廚品牌和氣質。
“有味使之出，無味使之入”滇菜大師如何把握雲南菜命脈？
在《覓宴》靈魂主廚對話現場，《覓宴》嚴選餐廳-「泓0871臻選雲南菜」創始人，被《舌尖上的中國》總導演陳曉卿譽為“把握雲南菜命脈的烹飪藝術家”的滇菜大師劉新，分享了自己所堅持的飲食哲學。
劉新表示，雲南是中國最好的綠色食材出產地，「泓0871臻選雲南菜」超過80%以上的食材堅持全部來自雲南。每一次出品設計都力求要經得起時間考驗，不玩花活，不趕潮流，腳踏實地，成為經典。好食材，要經過轉化，才能成為好的味道。好心思，也要懂得轉化，才能成為好的產品。雲南菜，要通曉轉化之道，才能真正走出雲南，走向世界。
「泓0871臻選雲南菜」擁有全中國唯一的室內恆溫火腿房，這裡的火腿全部來自雲南貧困地區，是將地域特產推向國際市場的空前創舉。很多來自世界各地的食客透過泓0871，知道了雲南也有世界級品質的好火腿。餐廳成員均來自雲南各地州，經過一年的努力，形成了“發現問題，解決問題”的團隊氛圍。不僅獲得了使用者的肯定還被國家級媒體《人民畫報》及其海外版特別報道。
“有味使之出，無味使之入。”是這位滇菜大師對於中國味道的理解；“努力成就某件事，而不是成為某個人。”則是他對“一群人，一件事，一個信念”的最佳詮釋。
“讓傳承成為潮流”新京菜創始人的叛逆不凡路
另一位《覓宴》嚴選餐廳-「拾久·新京菜」的創始人段譽，也在現場分享了他與創新京菜的不解之緣。
“用22年打造個人符號”，“80後國內頂級大廚”，“做菜就是玩”，“傳統餐飲的叛逆者”……這些標籤的背後都指向一個人，那就是「拾久·新京菜」的創始人-亞洲烹飪大師屈浩得意弟子，有著“京城蟹哥”美譽的段譽。從首創的“段譽的熟醉蟹”，被追捧得一蟹難求；到精心打造的“段式絕味魚頭”，在《中國味道》的舞臺上大放異彩；再到“黑松露牛骨髓煲仔飯”的驚豔一片，這幾道菜也被稱為“段氏三絕”。
作為一位80後年輕廚師，段師傅一向堅持要做就做“有趣”的菜品，他總說自己做菜的特色就是玩兒。關於新京菜的玩兒法，他表示就是在傳承經典的基礎上做一個全新的演繹。比如北京烤鴨就是傳承經典的體現，他會用茉莉花在烤鴨身上大做文章，以茉莉的清香驅逐烤鴨的油膩，首創京城獨一份的茉莉花香烤鴨。大部分京菜都帶有市井味，他便將官府菜的味道融入其中，創新的同時也將傳統京菜做了昇華，於是便成就了「拾久」帶給人那不同凡響的高階感。
段譽說：“做好自己，做服務的，把體驗感做好；做菜品的，把味做好；你做好了，自然食客就來了！”“所有對美食的用心，表達廚人對這道菜的一種態度。”正是因為他執著的信念加專業的精神，才締造出享譽京城的「拾久·新京菜」。
《覓宴》和你一起尋覓人間美宴
美食和所有的藝術品一樣，需要勤勞、思考、高標準和創造力。榮譽和傳奇背後，是除去天賦以外，更實際的熱愛和付出。人生如夢，只不過是一場款待自己內心的宴席。《覓宴》和你一起尋覓，人間美宴。
