本文轉自：中國食品報
臨近清明，又到了該吃青團的時候了。
每到這個時候，江南溼潤的空氣裡，大街上到處都是圓圓的蒸籠，掀開一看，一個個碧綠的糰子，咬一口，個個都是春天的味道。
青團是江浙、福建和客家地區清明時節的傳統食品，在各地有不同的名字。
上海寧波叫青團，蘇杭叫青糰子，南京叫春團或清明團，溫州叫做清明餅兒，紹興則叫清明粿。
“色如碧玉”的美食
清代美食家袁枚在《隨園食單》中描寫青團的做法：搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。
青團的青，來自揉入糯米粉團的綠色植物漿汁，這個“綠色植物”範圍非常寬泛：用漿麥草汁入綠色的青團被視為最地道，漿麥草是一種野蠻生長在江南河岸、溝渠、田埂邊的原生態植物，批次收割難度大；艾草較苦澀，顏色發黑，不夠美觀；青菜葉子過於日常，沒有過節的氣氛，因此市面上大多青團都以麥青汁上色。
用前一年的冬天種下冬小麥，榨出麥青汁，與水磨糯米粉攪勻拌和，摶成半個拳頭大的圓團，往裡面包入各種甜鹹餡料，上蒸籠蒸熟。
出籠時薄薄刷上一層熟菜油或芝麻油，青團頓時從草綠色橡皮泥變成圓潤飽滿的翠綠碧玉，色澤鮮亮，油光閃閃惹人愛。
趁熱入口，表皮糯韌綿軟，餡料馥郁濃厚，兩者在齒頰之間交融互補，口感豐富之餘也不會油膩。
什麼餡兒好吃？
甜鹹之爭，簡直就是傳統食物的保留專案，青團也不例外。
甜口的青團
糯嫩綿軟、甘甜細膩。豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡兒，都是經典口味。
鹹口的青團
鹹餡兒的青團常以春季各種時令蔬菜為餡料，更加具有春天的氣息。
春筍、薺菜、馬齒莧、蘿蔔、鮮香菇……喜歡吃啥就加啥，再配上肥瘦肉末，上籠一蒸，美味的青團就出鍋了。
不過青團雖然美味，但是可不能貪吃哦~
製作青團的糯米中的澱粉為支鏈澱粉，質感較為粘稠，進食後人體消化吸收的時間也較長，如果食用過多或食用不當，容易引起胃腸不適的反應。
怎麼吃青團才最健康呢？
一次性食用不宜過多，一次吃一兩個即可。建議食用青團後，可以吃一些有助消化的食品，如山楂、檸檬水等，以減少腸胃負擔。
由於春季氣溫逐漸升高，購買青團後應儘快食用。如果沒有食用完，建議採用冷凍或冷藏的方式儲存，並且要注意與肉類、魚類等分開放置，避免交叉汙染。下次再食用時，要加熱後方可食用，避免出現胃腸不適。
以下這些人群建議少吃或不吃青團：
對於高血糖患者
，建議少食用或不食甜味青團，如果食用，則宜用低脂高纖維的食物搭配食用，比如蔬菜類、菌類等等，以更好地控制血糖。
對於胃腸道疾病患者
，青團不易消化，容易導致病情復發或病情惡化。
有膽囊炎、膽結石的患者
不宜食用青團，可能會因為消化不良而加重病情。
由於
老年人和小孩
的吞嚥及消化功能較弱，建議少吃或不吃青團，避免出現食物卡喉或消化系統不適。
選購青團的注意事項
在電商平臺上選購青團時
要認準正規廠家和品牌，認真閱讀產品標籤，保質期久的一般會新增防腐劑；注意保質期和生產日期，避免買到過期產品；同時還要參考其它買家的評論，做到貨比三家。
在實體店選購青團時
可以透過聞、看、捏、嘗等方式避免“踩雷”。
聞：
聞起來令人感到清香舒適，這種青團吃起來的口感一般也不會差；
看：
透過觀察顏色、形狀等挑選青團。一般選擇青綠色的為最佳；
捏：
摸起來特別的軟的那種，要提防添加了防腐劑。最好是買那種稍微有韌勁的；
嘗：
這是一種最直觀的方式。
另外，如購買半成品青團，回家烹飪要注意“蒸熟蒸透”。青團不宜過長時間儲存，購買後應儘快食用。
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