煎餈作為陽江過年必不可少的傳統賀年食品，也是廣東的傳統小吃，因獨具特色一直備受人們的喜愛。近日，它入選了陽江十大特色小吃名錄，今天的《上山下海悠遊陽江》，記者帶您走進老街探訪煎餈製作的過程。
在市區環城南路，許多店面門前都整齊地擺放著一個個又大又圓的煎餈，在一家約20平米的小房子裡，83歲的謝阿婆也與自己的兒媳在忙著做煎餈。
陽江煎餈手藝人 陳綠：第一步應該搓粉，把糯米粉和白糖搓成一堆堆的，把它搓成柔軟的，沒有一粒粒的粉粒就行了，搓粉搓不好做出來的煎餈不好看。
搓完粉後，接下來就是把雪白的麵糰做成圓形狀的煎餈，看似簡單的步驟，卻需要有一定的手頭功夫。
數十個做好的圓形餅胚扔進油鍋中，發出“滋滋”聲響，經過不停地翻滾，不一會兒，他們就膨脹起來，一個個熱騰騰地、呈金黃色的煎餈就可以出鍋了。據瞭解，煎餈又稱“煎堆”。陽江煎餈分為兩種，有空心的大煎餈和內含餡料的小煎餈，其中小煎餈又分鹹甜兩種口味，其風味獨特，具有濃郁的地方特色。
陽江煎餈手藝人 謝麗珍：我做煎餈30多年了，以前煎餈一直是手工製作的，現在可以用機器搓粉，但是手工做出來的麵糰會柔軟一點，做出來的煎餈也會柔軟一點，好吃一點。
作為陽江十大特色小吃，煎餈因口感香脆、形狀“圓滿”，顏色似黃金，逢年過節或者操辦喜事，因為意頭好而成為陽江人必備的一道美食。
文字：曾鍾銳
攝像：莫定鋼
