張義建在廖俊波同志先進事蹟館深情凝視廖俊波雕像
7月1日，在福建省旅遊協會美食品鑑會上，張義建向與會嘉賓介紹東平小胳。
傳統風味
粗糧風味
綠茶風味
8月23日，在政和縣市民廣場，張義建將自己製作的東平小胳分享給市民朋友免費試吃。
一名身著漢服的小女孩品嚐清甜爽口的東平小胳。
在政和同心工業園區樵夫食品公司生產車間，張義建指導製作東平小胳。
在拍攝電視劇《一諾無悔》時，國家一級演員郭廣平與張義建合影留念。
“沒有廖書記和家人的支援與鼓勵，就沒有現在致富奔小康的好路子。”政和縣東平小胳製作技藝非遺傳承人張義建經常把這句話掛在嘴邊。
時間回到2015年，時任政和縣委書記的廖俊波關注到政和當地的傳統小吃，鼓勵張義建多多參加美食比賽，把家鄉的特色小吃帶出去。就在那年的海峽兩岸（連城）客家美食小吃節上，張義建捧回了金獎。當年年底，張義建的東平小胳成功註冊了商標。下一步該如何發展？他想請教廖書記。那天下著大雨，張義建走到廖俊波辦公室的時候，鞋子、褲腳已溼透，廖俊波趕忙找出自己的雨鞋讓他換上，張義建連聲稱謝。廖俊波笑著對他說：“你把產品做好，更好地推廣咱們政和的歷史和小吃，就是最好的感謝了。”
今年4月，電視劇《一諾無悔》在央視熱播，其中，廖俊波品嚐政和縣“乾東小胳”的畫面讓人印象深刻。劇中，廖俊波這樣讚譽“乾東小胳”：“甘甜，清香，油潤而爽口，好吃！”其實，張義建就是劇中賣小胳的老闆原型。乾東小胳，即東平小胳，是政和縣東平鎮傳統美食，入選閩北十大名小吃、福建百道名小吃，2018年被列入市級非物質文化遺產名錄。自宋代以來，色澤油潤金黃，口感清甜爽口的小胳成為當地特色美食，是農家年節喜宴上必備的一道菜餚，當地素有“無小胳，不成席”的俗語。
現年54歲的張義建是土生土長的東平人，年幼時，父母一邊幹農活，一邊經營小胳，鄰里鄉親和往來商販都喜歡品嚐他們的小胳。寒來暑往，張家小胳逐漸出了名。張義建是家中長子，18歲那年子承父業，接過父母手中的小胳店。在製作小胳過程中，張義建確保小胳傳統特色風味外，不斷摸索篩選，開發新品種：新增荸薺，甜脆、爽淡；新增蓮子，新鮮、滑嫩；新增茶葉，清香……從一味到十多味，變化著口味，也變化著內涵。國家級烹飪大師、閩菜泰斗童輝星為張義建的東平小胳寫一首詩：“歷史悠久有小胳，精工細作粗糧味，少油鹹甜順潮流，多種口味藏其軀，單價合理流通快，地方風味美名揚。”
為了讓飽享盛名的東平小胳銷往大都市，讓喜歡、想念東平小胳的人在平常也可以享用到這道名小吃，2019年，張義建又新建了冷鏈保鮮庫，顧客透過網路下單，就可以嚐到新鮮美味的東平小胳。“以前要過節、辦喜酒才能吃到東平小胳，現在我網上買來放冰箱冷凍可以保鮮一個月，隨時都可以品嚐。”老家是政和東平的陸彩金在外省做酒店生意，長年向張義建購買東平小胳作為酒店的招牌菜，得到不少客人的認可。
張義建店裡的的小胳口味多，當地酒店、賓館紛紛選用他們的小胳。製作小胳十分辛苦，有的朋友勸他改用絞肉機，張義建總是樂呵呵地說：“雖然許多小吃製作已經由機器替代，但是，要保證小胳獨有的口感，關鍵工序必須靠手工。”
如今，張義建在政和同心工業園區與樵夫食品公司合作，定期培訓一批批生產小胳技術能手，幫助困難家庭30人再就業，帶動不少周邊農民發家致富奔小康。“我希望透過線上線下銷售，把‘東平小胳’品牌推廣出去，讓更多人瞭解家鄉的美食，喜歡上這道特色小吃。”張義建說。（黃傑敏 楊則生 文/攝）
