大家好，歡迎來到小雅教你做美食。在這裡，我會跟大家分享各種各樣的美食做法，其中不僅涵蓋國內各個菜系，同時也會時不時更新一些國外比較有名的菜譜，讓大家享受從親手準備食材、到烹製出自己滿意美食的樂趣。食物對於每個人的重要程度相信小雅不說也心知肚明，我們為了補充身體能量而吃，為了滿足我們的味蕾而吃。很多的吃貨朋友對於自己享受過的美食如數家珍，但是如果讓我們自己做，卻犯難了，因為自己擔心做出來不好吃，久而久之可能便不太愛動手。
小雅教你做美食就是為了解決大家的難題而來，在這裡，小雅會告訴大家每一道菜詳細的做法以及需要注意的地方，食材相互搭配之間的好處和每一道菜主配料的用法用量，只要大家按照小雅教授的步驟一步一步來，相信一定可以做出大家心儀的美食哦。
今天小雅給大家帶來的這道菜就是著名的糖醋排骨。糖醋排骨跟上一期講的宮保雞丁同屬於川菜系，不同的是宮保雞丁在川菜中屬於小酸甜，而糖醋排骨屬於大酸甜，所以用到糖和醋的量要稍微多一些。糖醋排骨選用上好的新鮮豬子排作為主料，輔之以各種調味料，口味帶有酸甜鹹香等，菜色鮮亮紅潤，是頗受大眾歡迎的一道菜。糖醋排骨具有滋陰養血、益精補腎之功效，在大冬天來一道糖醋排骨是最好不過的了。話不多說，現在讓我們一起來看看如何製作吧。
先來看需要準備的食材有哪些。主料：豬排500克。輔料：生薑適量，小蔥適量，熟白芝麻適量，30克碎冰糖，3粒話梅，生抽一勺半，香醋三勺，料酒兩勺。
接下來是烹製過程。第一步，將洗好的豬排用切骨刀切成均勻的小塊，置於碗中。
第二步，將話梅放入碗中，接著倒入生抽、料酒和香醋，再倒入350ml水。讓話梅在調料汁裡面浸泡一段時間軟化，以便於讓話梅的味道盡量地釋放。
第三步，往鍋里加入半鍋冷水，將薑片放進去之後，把切好的排骨倒入。
第四步，開大火後開始煮排骨，等待排骨煮開後撈起瀝乾。
第五步，在鍋裡倒入適量的食用油後，倒入之前備好的碎冰糖（如果家中不方便將冰糖敲碎的話也可以選擇白砂糖）。開中火讓糖融化，當糖出現焦黃色的時候可以用鍋鏟稍微攪拌一下以免區域性過焦。
第六步，等糖全部變成金黃色之後，把瀝乾的排骨下鍋後開始快速翻炒，讓排骨上色。
第七步，等排骨表面都上色均勻之後，加入之前切好的薑片和倒入之前調製好的泡了話梅的調料汁，轉大火將排骨煮開。
第八步，大火煮開之後，將火候調小，蓋上鍋蓋，燜煮半個小時左右，讓排骨煮軟入味。
第九步，接著將鍋蓋揭開，把火調大，開始收汁，煮個兩三分鐘之後排骨就可以準備出鍋了。
第十步，在出鍋之前可以往排骨裡面滴幾滴醋，因為之前的醋在烹製過程中揮發了一部分，出鍋前再滴幾滴可以強化這道糖醋排骨的酸味。另外，剷出之前往排骨表面均勻地撒上之前準備好的白芝麻。就這樣，一道酸甜鮮香的糖醋排骨就新鮮出爐啦。
在這裡，可能大家注意到了，我們使用了話梅，因為話梅本身就是鹹酸甜口味，跟糖醋排骨放在一起能夠很好地增添底味，另外，由於話梅是果脯，帶著一點果香，能夠很好地幫助排骨去腥解膩。
在第二步將排骨汆水的時候最好是冷水下鍋，因為冷水下鍋能夠更好地幫助排骨去除血沫，否則血沫可能會粘連在排骨上，影響整道菜的清爽。
在第七步將瀝乾的排骨下鍋之後需要快速翻炒，因為如果動作不快的話，時間久了糖色會變得過於焦黃。由於之後加調料汁和收汁是主要的上色過程，這一步只是淺上色而已，否則做出來的糖醋排骨就會顏色過深，可能還會影響整道菜的口感。
最後大火收汁是一個很重要的步驟，收汁的程度一定要掌握好。在這裡有一個小的技巧，就是當大家拿起炒鍋晃動的時候，如果發現醬汁能夠裹在排骨的表面隨著排骨晃來晃去，這個時候就說明收汁達到了合適的程度，可以出鍋了。
在這道糖醋排骨的做法中，我們是先在碗裡調好了調料汁再做的。當然，在家中如果為了方便的話也可以不在碗裡調調料汁，下面讓我們來看一道更加簡便的糖醋排骨做法。
先來看看需要準備哪些食材。主料：豬排500克。輔料：八角1粒，大蔥一小段，姜一小塊，白砂糖15克，香醋5克，生抽3克，水5ml，食用鹽3克，水澱粉5克。
第一步，將豬排均勻切塊，姜切成絲，大蔥切片。
第二步，將鍋中加入冷水，把切好的豬排倒入之後開大火將之煮沸，小火燜煮10分鐘後撈出。
第三步，往乾淨的鍋中加入20ml食用油，依次放入八角、薑絲、蔥片、白砂糖後均勻翻炒，然後往鍋裡倒入之前瀝乾的排骨。
第四步，等排骨炒至焦黃色之後，往鍋裡依次加入香醋、生抽、水、食用鹽以及水澱粉。
第五步，將火開大，均勻翻炒，準備收汁。就這樣，一道色香味俱全的糖醋排骨就大功告成啦。
在這道糖醋排骨的做法裡大家需要注意的是，因為是為了在家裡操作簡便，所以在第一步將生豬排用水煮的時間需要長一點，煮開之後需小火燜煮十分鐘，儘量把豬排煮到七八成熟。這樣在後來入鍋炒的過程中可以節省時間，也可以更大程度地保持豬排裡面的營養成分。
好了，今天跟大家的分享不知不覺又到尾聲了，很高興跟大家一起分享美食，分享生活，我是小雅，期待明天和大家再見哦。
