隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高，為了提升菜品的味道，做菜時會放入一些調料，而蠔油便是人們比較偏愛的調味品之一，它能使菜品變得更加鮮美，所以很多家庭炒菜時通常都會放入一些耗油。
近些年食品安全的問題非常受關注，也讓人們對各種調味品進行了高度的質量把關，蠔油成為具有爭議的調味品之一，網上傳言經常吃蠔油對身體不好，加熱後容易產生致癌物。
雖然這一說法是否具有科學性，還沒有得到驗證，但是有很多家庭都放棄了對蠔油的使用，那麼蠔油會致癌究竟是確有其事還是道聽途說呢？接下來我們一起去研究一下。
什麼是蠔油？
很多朋友都喜歡吃蠔油的鮮味，但是卻不知道蠔油是怎麼製作出來的，其實蠔油是用蠔，也就是牡蠣熬製而成，牡蠣素有“海底牛奶”之稱，由此可見蠔油裡面的營養成分還是比較豐富的，所以在價格方面也要貴一些。
蠔油味道鮮美，從烹飪手法來說，蠔油都適用，比如我們可以用蠔油來做蘸料，蠔油搭配芝麻醬，這樣的組合簡單又好。
比如用蠔油做涼拌菜，涼拌麵等，再比如用蠔油炒菜，菜品變得更加鮮美有滋味，我最愛用蠔油做蠔油杏鮑菇，非常好吃，等等的做法，蠔油都可以勝任。
中國癌症高發是因為蠔油引起的嗎？加熱會致癌？
最近幾年，我國的癌症發生率逐漸增長，已經成為名副其實的癌症大國，無論新發人數還是死亡人數，都已經位居前列。
人們通常會認為病從口入，導致癌症多發的原因是飲食方面引起，所以蠔油致癌的說法愈演愈烈。
認為蠔油致癌的原因主要有，以下兩方面：
一是耗油開以後如果長時間放置在溫度較高的灶臺旁，會加快蠔油的氧化分解，導致細菌加速繁殖發生黴變，很有可能產生黃麴黴素等致癌物。
二是蠔油中所含的穀氨酸鈉在加熱時可能會產生焦穀氨酸鈉。
其實這種說法並沒有科學依據，因為現在冰箱已經普及，大多數家庭都會把調味品放入冰箱裡，而且穀氨酸鈉只有加熱到120度以上時，才有可能產生焦穀氨酸鈉，但是這種物質並不會致癌，所以蠔油加熱致癌的說法也只是道聽途說而已。
蠔油雖然不會致癌，但是使用過程中也要做到以下3點
1. 不要買太大瓶
蠔油要在低溫環境下儲存才不會變質，所以儘量買小瓶裝，不要買太大瓶的，小瓶裝的蠔油不僅容易儲存，而且還能很快用完，這樣一來就減少了黴變的機率，使用起來也更放心一些。
2. 不要煮太久
蠔油的主要作用是提鮮，因此放蠔油時一定要掌握好時機，最好在菜品快出鍋時放入，如果過早的放入蠔油，長時間煮制，會使蠔油的香味跑掉，這樣就會起不到提鮮效果，也就失去了放蠔油的意義。
3. 控制好量
炒菜時放蠔油是為了增鮮，提味，每次放少許就可以了，千萬不要放太多，因為耗油添加了很多輔料，其中就包括鹽，如果炒菜時放入過多的蠔油，會使菜餚的鹹味變重，如果經常吃得太鹹，對身體是沒有好處的。
以下2種人儘量少吃蠔油
1. 痛風的人不能吃
耗油裡面是有嘌呤的，如果經常食用的話會引起痛風，而有痛風病的人最好在做菜的過程中就不要加入耗油了。
2. 對海鮮過敏的人不要吃
雖然蠔油屬於調味品，但它是海鮮牡蠣熬製而成的，因此還是帶有海鮮的特性，有些人對海鮮過敏，身上起很多紅疙瘩，全身瘙癢，所以如果對海鮮過敏的人，就不要吃加了蠔油調味的菜。
關於使用蠔油時的注意事項，你還有什麼要補充的嗎？歡迎評論區留言。
