導語：秋天，遇見這魚別手軟，肉厚刺少營養高，滋補潤燥，蒸一蒸就上桌！
秋天，是吃海鮮的季節！每次去碼頭，總是能買到新鮮又便宜的海魚。在眾多海魚之中，我家最喜歡吃鮁魚。因為它肉厚刺少，吃起來方便。並且鮁魚富含蛋白質，好消化，易吸收，適合老人孩子吃。
我家秋冬季節特別喜歡吃梅乾菜蒸鮁魚，梅乾菜散發出的誘人香味，加上鮁魚的鮮味，使這道菜風味十足，既下酒又下飯。下面，把做法分享給大家。
【梅乾菜蒸鮁魚】
準備食材：梅乾菜，鮁魚，豬板油，蔥，姜，乾紅辣椒，生抽，鹽，香油
做法：
1。將新鮮的小鮁魚去掉內臟、魚頭後，沖洗乾淨。從尾到頭沿著魚脊骨，將魚肉對半剖開，把魚肉切成小塊。如果是大鮁魚，大家可以把魚皮去掉。把魚肉裝入大碗內，洗乾淨血水，控幹水分後，加料酒、鹽攪拌均勻，醃製十幾分鍾。
2。取100克梅乾菜，放入盆中，加清水浸泡20分鐘，把梅乾菜泡軟，然後嘗一下梅乾菜的鹹淡。如果梅乾菜太鹹的話，可以用清水多洗幾遍。洗乾淨的梅乾菜，擠幹水分備用。網上買的梅乾菜，建議大家多清洗幾遍，以防有沙，影響菜的口感。如果沒有梅乾菜，可以用馬齒莧乾菜，或者蘿蔔纓子乾菜代替。
3。鍋內加油燒熱，放入豬板油，中小火煸炒。炒出油脂後，放入蔥、姜、蒜、乾紅辣椒炒香，然後下入擠幹水分的梅乾菜，加點生抽提鮮，大火翻炒一分鐘後，關火放涼備用。
4。將炒好的梅乾菜和醃製好的鮁魚，裝到一個盆內，下手翻拌均勻後，裝入蒸碗內，上鍋蒸。上蒸汽後開始計時，蒸25分鐘後，關火出鍋。然後加點香油翻拌均勻，即可食用。
一道美味的【梅乾菜蒸鮁魚】就做好了，喜歡的朋友可以試試。
秋天正是曬乾菜的季節，大家可以曬一些梅乾菜或者蘿蔔纓子，冬天拿出來蒸魚、蒸肉都好吃。下面，給大家分享一下曬乾菜的做法。
1。把整棵雪裡蕻或者蘿蔔纓子去掉枯葉，清洗乾淨，掛在晾衣繩上曬2-3天。
2。將菜放進缸裡，密封2天堆黃，然後用清水沖洗乾淨，再晾乾表面的水分。
3。把菜切成2釐米左右的小段，放進缸里加鹽翻拌均勻，醃製4-5天，然後取出曬乾。
4。曬乾後放入大鍋中，隔水蒸熟，放到陽光下曬2-3天后，再放入鍋中蒸，再曬，這樣反覆，經過三蒸三曬以後，就能得到色澤紅亮的梅乾菜。
這就是2塊錢一條的小鮁魚，秋天遇到這魚，我從不還價，比帶魚營養，比鯽魚鮮，隨手一蒸真香！
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