吃過炸豌豆、炸蠶豆和炸花生米，卻很少吃過炸黃豆，你知道怎麼炸黃豆才更酥脆嗎？
黃豆是一種高蛋白、低脂肪，富含多種礦物質的優質食材。平時生活中，黃豆一般用來炒食或燉煮，卻很少拿來油炸，只有在大型的超市中才見到簡易包裝的炸黃豆。一層完整的黃豆皮包裹著豆瓣，晶瑩油亮，慢慢嚼開，外脆裡酥，油香味混合著豆香味浸潤整個舌尖。此時，細細嚼來越嚼越香。如果能配著下酒，卻總也感覺吃不夠。
炸黃豆在坊間不常有，這主要是黃豆質地硬的原因，因此很多人不願意去嘗試做炸黃豆，口感不是太硬就是味道不夠。在我老家，每到黃豆收成的時候，媽媽就會拿出一些做炸黃豆，解解饞癮。媽媽做的炸黃豆外脆裡酥，不僅個大，顆粒也飽滿，就是幹嚼也比吃肉香。藉助今天的話題“黃豆怎麼炸酥脆”，為大家分享媽媽的手藝，下酒、拌麵或吃稀飯的時候做配菜，也是非常的開胃。
油潤飽滿的炸黃豆，外脆裡酥，好吃極了
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今日主題：黃豆怎麼炸更酥脆？
所需材料：黃豆、食用油、食鹽。
---開始製作---
一.浸泡黃豆
1、挑選一些顆粒飽滿、個頭大的黃豆，一把黃豆足夠。倒入碗中，加大半碗涼水，不要加得太滿，防止黃豆泡發後水溢位來，大概泡2小時左右，黃豆就能完全泡發飽滿，不脫皮不掉皮。
2、將黃豆倒入漏勺中，瀝去水分，放陰涼通風處晾乾表面的水分，待用。如果怕耽誤時間，可以用廚房吸溼紙或乾毛巾將表面的水分弄乾，前提是不要將黃豆的表皮弄掉了。
二.小火慢炸
起鍋，燒乾鍋中水分，涼油下鍋。小火加熱，用手在油鍋的上方試試溫度，感覺比較溫和，倒入黃豆。慢炸8-10分鐘，不要去翻動，靜待黃豆炸至成型（不掉皮、不炸鍋）
油麵泛白泡，比較平靜，油溫合適
三.大火快炸
1、將炸好的黃豆用漏勺撈出，瀝乾油分，稍微降溫至不燙手為宜。開中火，將油燒至沸騰，關火，讓油麵慢慢平靜下來。將黃豆二次回鍋，炸至有豆香味出來，表皮微微焦黃、起皺即可，撈出瀝油。
2、瀝油的黃豆趁熱倒入托盤或油紙中鋪開，快速降溫。等黃豆完全涼透後，可以加以食鹽、十三香等其他粉末佐料調味，非常入味，外脆裡酥，喝酒或拌麵的時候當配菜，甚是好吃。
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——-炸黃豆技巧總結——-
1、最好挑選一些大顆粒、圓潤飽滿的黃豆，容易泡發、炸熟。那些小顆粒的黃豆質地比較硬，泡發需要更長的時間，而且營養也比大顆粒黃豆稍差。
2、黃豆用涼水泡發就好，吸水性比較強，黃豆容易炸出“酥嫩”的口感。但同時黃豆也不要泡得過久，一般2個小時內就能完全泡發。時間長了，黃豆皮容易脫落，炸出的黃豆不僅品相不好還容易炸糊。
3、炸黃豆的時候，先低溫後高溫油炸。低溫狀態下方便黃豆成形，表皮不容易脫落，不破瓣。等黃豆完全定型後，就要用高油溫復炸一次，快速熟透，外焦裡嫩。
4、剛炸好的黃豆不要馬上調味，要等黃豆完全冷卻後再拌以佐料。這樣做出來的黃豆不僅入味良好，而且口感更加酥脆，是非常理想的下酒美味。
