導語：春天，少吃蘿蔔白菜多吃它，鮮嫩營養高，好吃不上火，包餃子最香！
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“陽春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢”，春天的三四月份正是榆錢最鮮嫩的時候，一片片一串串翠綠的榆錢掛滿枝頭，散發著陣陣清香，讓人垂涎欲滴！摘榆錢是我童年的美好回憶，記得小時候老爸在我家門前種了一棵榆錢樹，因為我喜歡爬樹，所以每到摘榆錢時，我都最積極，脫了鞋光著腳，哧溜一下就竄上了樹，騎在樹杈上先擼一把放進嘴裡嚐嚐鮮，美美地吃一頓後，再一串一串地擼下來，放到掛在脖子前的布袋子裡，回家後媽媽做成榆錢飯或是榆錢湯，鮮得不得了！不過，我更愛吃的還是老媽做的榆錢餃子。
在春天的眾多野菜中，榆錢算是較為美味的，它鮮嫩又營養，比一般的野菜都要鮮。富含多種礦物質元素和維生素，有健脾益胃、清熱解毒、止咳化痰、清除火氣、安神醒腦等功效，適量吃一點對身體十分有益。
說起榆錢餃子可能好多人都沒吃過，榆錢包餃子鮮嫩又多汁，清香不油膩，實在是太好吃了！下面我就分享一下榆錢餃子的具體調餡方法，喜歡的朋友可以參考一下：
1。先將榆錢摘一下，將黑色的蒂摘掉，這個部位口感不好，所以要去掉不要，摘榆錢是最費時間的，想要品嚐它的鮮，可要有耐心。另外，榆錢中還會夾雜有小蟲子和樹葉，也要挑揀出去。然後將其用清水沖洗兩遍後，再放到淡鹽水中浸泡20分鐘左右。
2。取一塊豬肉切成豬肉丁，然後加入適量的食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉和少許老抽，攪拌均勻後醃製20分鐘入味；再取一把黑木耳用溫水泡發後，再下鍋焯水1分鐘，然後剁細備用；取兩個雞蛋磕入碗中，打散後下鍋煎成大小均勻的小雞蛋碎備用；然後取一棵蔥剁細，適量的姜剁薑末。
3。浸泡後的榆錢再衝洗幾遍，完全沖洗乾淨後不需要剁，也不需要焯水，放到大碗中，然後加入醃製
入味
的肉丁，放入木耳碎和雞蛋碎，再加入蔥花和薑末，攪拌均勻後再倒入適量的植物油和少許香油，再次攪拌均勻即可，鮮美好吃的榆錢餃子餡就調好了，聞著都老香啦！
榆錢不含草酸，所以不需要焯水，這樣直接包餃子營養不流失，味道更鮮美！調榆錢餃子時，不要加入五香粉之類味道較重的調味料，否則會掩蓋了榆錢本身的鮮味，吃起來不香，味道還會怪怪的，榆錢本身味道就很清新，這樣簡單調味就已經很鮮美了！
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