今天來分享一個比較有特色的菜餚，名字叫肉絲跑蛋，說起這道菜的來歷，就比較有意思了，當年學藝的時候，師傅講到這道菜的名字，就覺得很有意思，所以有很強烈的學習慾望，這是浙江杭州的一道家常菜，北方地區很少見到它的身影，經過慢慢的演化和變化，也開始在各地的大飯店見到，也成了廚師的必學菜。
上週週末，孩子非要吃雞蛋，想來想去，就把這道菜的做法給翻了出來，別說，口碑還是不錯的，鄰居看見了以後，要求我手把手的教他，他在家做了以後，全家人都說好吃，因此，今天拿出來和大家分享，希望你們的飯桌上也能嚐到這道菜的味道，它的用料很簡單，做法也特別的好學，希望今天這道肉絲跑蛋，大家能夠喜歡，做的不好，僅供參考，一起快來看一下他的具體做法吧。
每一道美食的開始，都是繁瑣的準備工作，還好，這道菜用到的材料比較少，而且很常見，先準備主料豬裡脊肉200克，切成細絲備用，切的越長越細越好，配料準備，雞蛋三個，鮮青椒末20克，鮮紅椒末20克，蔥白末25克，調料準備鹽20克，雞粉20克，味精10克，生抽15克，耗油15克，胡椒粉10克，玉米澱粉20克，以上就是這道菜所用到的全部材料，是不是很輕鬆就能搞定？下面就開始製作了。
第一步，把切好的肉絲放入碗中，下入鹽，味精，雞粉，生抽，攪拌均勻，醃製十五分鐘，再加入玉米澱粉，蛋清一個，用手抓均勻上漿，再下入適量的植物油包漿，防止脫漿，起鍋燒油，油溫三成熱時，下入肉絲滑油，直到肉絲變白，全部散開，即可拉出空油備用，全程油溫不要過高，肉變白就撈出。
第二步，在碗中打三個雞蛋，打碎，加入鹽，味精，雞粉，耗油，玉米澱粉，攪拌均勻後，加入青紅椒末，蔥末，最後把滑油的肉絲加到蛋液中，充分的攪拌均勻即可。
第三步，起鍋，鍋熱下油，防止粘鍋，油溫六成熱時，下入攪拌好的蛋液，中間會比較厚，可以拿勺子舀起中間蛋液，倒在邊上，直到一面金黃，再整個翻一下面，煎至兩面金黃，關火出鍋，點綴香菜葉，有喜歡番茄醬的，可以加上一些，味道更特別哦，好了，家庭版肉絲跑蛋就這樣完成了。
簡單幾步，美食出鍋，這道菜有沒有重點注意的地方呢？答案是肯定的，一，肉絲裹漿滑油，是為了保證口感，所以，滑油的油溫千萬不要太高了，三成油溫就可以，這樣才能保證肉絲鮮嫩的口感，二，煎蛋的時候，一定不要急著翻身，不能把蛋餅煎碎了，那樣就前功盡棄了，三，煎蛋的時間不宜過長，蛋煎的太老，就影響整道菜的口感了，變黃即可。
肉絲跑蛋，是不是很有趣的一道美食？你學會了嗎？每天更新百家菜，柴米油鹽都是愛，記得加我關注哦，下期會有什麼美食與大家見面呢？我們一起期待吧。