第一次吃到這種燒餅還是在十多年前，它的口感和味道勾了我好多年。學會烘焙後總想嘗試做做，但不知它的名字，無法查詢配方，自己折騰做，第一次沒加酵母，口感脆硬，第二次加了酵母，有了酥鬆的效果了，明白了訣竅在於酵母的新增。後來去江蘇，才知道它就是著名的黃橋燒餅，產於江蘇泰興黃橋鎮，它之所以出名，因與著名的黃橋戰役有關。當地人叫它蟹殼黃。還有鹹口的，我更愛甜的。自己做的比外賣的好吃多了。我不喜油膩，配方中的油量已經控制到最低了。
By 八月食記
用料
麵糰材料
中粉 150g
溫水 100毫升
泡打粉 2g
酵母 2g
軟酥材料
低粉 80g
花生油 50g
餡料
砂糖 30克
熟麵粉 30克
表面用料
芝麻 少許
糖 5克
水 10克
做法步驟
1、和好油皮和油酥
2、將油酥分小劑子
3、油皮分小劑子
4、油皮包住油酥
5、包收口團圓
6、搓長條
7、擀長片
8、捲起來
9、壓扁
10、稍擀開，邊擀薄點
11、放餡
12、收起
13、收口
14、翻到正面
15、全做好了，我做了配方的兩倍
16、糖加一點水調一下。
17、表面刷糖水，沾上芝麻
18、入烤盤
19、烘烤
20、取出
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