潮汕人喜歡吃粥，皆因祖風崇尚勤儉持家，“一升可作三升用，兩日堪為六日糧”。另外當地氣候炎熱潮溼，喝粥可養胃生津。粥是潮汕人的主食，比較粘稠，米粒成形，料也豐富，所以潮汕人是“吃粥”而不是“喝”，水米融洽，柔膩如一。
當地人一日三餐，往往兩餐吃粥。潮汕人的粥可簡約至一碗白粥，也可以新鮮海味、鱔魚、牛肉為輔料，煮一鍋奇香粥水，家的味道便蔓延開來。夜晚，坐在路邊來一碗熱乎乎的魚粥，就可以治癒許多潮汕打工仔的鄉情。
在揭陽，這家店看起來是掛著“明記”的招牌，然而在許多美食搜素軟體裡你幾乎找不到這個名字，而當地人只需說：宵夜橋頭，所有人便都懂了。
店面很大，也很光亮，只是完全原生態。門口前廚是一排熱騰騰的砂鍋粥，後廚是博弈“戰”場，門前排場夠大夠鬧騰，所以令人完全忽略頭上的招牌。
主理的師傅好像就一個，起刀下料、爐火粥滾，全在食客眼裡。僅一煲黃鱔粥，這家店就黏住了不少熟客，夜半常來坐坐醒胃。
對潮汕砂鍋粥最深刻的印象是要“浪費”一半的粥米，米不夠成湯，米過多成糊，只有在一鍋米粥成稠時去掉一半，才能煲出有著恰到好處的黏稠度的毋米粥。
砂鍋粥的魚肉配料都是現宰的，活捉、手起刀落的過程比較殘酷，拉扯片切，嘩啦嘩啦拋入粥水之後，則滋潤了一切。
粥的配料也是講究的，蔥姜香菜、蝦米菜脯、煎蛋皮等。自家醃製的蘿蔔乾一條條搭在籃子裡，剁菜脯很重要也很機械，但夥計卻絕不會讓工作成為枯燥，眼前架著手機，邊看美女邊幹活，消遣做事兩不誤。
黃鱔煲出的砂鍋粥，色澤暗沉，米粒已經肉眼不見，然而當粥水進入口中，一粒粒的飯全在舌尖上。滿臉罩在香噴噴的煙霧裡，最難拿捏的就是如何在滾燙中搶到最佳熱度的那幾口。
光吃粥的宵夜不算完美，來碟普寧豆瓣加蒜蓉的炒通菜才是完全滿足胃和味蕾的做法，不得不說普寧豆瓣的鮮咸和綠油油的通菜，真是把這厚實的粥水引入高光時刻。
最後要說的是，對於遊客來說，當你知道還有宵夜一說時，在揭陽的晚餐就會比較痛苦，如何能做到不吃撐，留些空間給砂鍋粥實在讓人頭疼，讓胃難受。最實際的方法就是免一道晚餐，以充足的胃去品嚐這道橋頭粥。
SophyJiang味旅繪：崇信最好的風景在碗裡，只分享有故事的風味和美宿。近期作品：《本來廣州》、《左腳沙面，右腳西關》。
