發麵蒸饅頭，農村人用酵頭，城裡人用酵母，都不如“它”發酵快！
想要蒸出又白又蓬鬆的大饅頭，發麵這一步是非常重要的。我們去饅頭店購買的饅頭雖然很蓬鬆，但是放涼之後就會掉渣，吃起來不美味也不夠香甜，主要是因為他們蒸饅頭用到了泡打粉。想讓饅頭香甜蓬鬆，發麵的時候萬萬不能用泡打粉，不好吃還不健康。今天給大家分享發麵的技巧，發麵蒸饅頭，農村人用酵頭，城裡人用酵母，都不如“它”發酵快！
當和好的麵糰發酵成原來兩倍大時，面會變得非常蓬鬆，表面佈滿氣孔。這個時候再加入乾麵粉，讓粘稠的麵糊可以粘到一起變成光滑的麵糰。然後再用力排擠出裡面的空氣，麵糰變得有彈性，再用來蒸饅頭，蒸出來的饅頭就會香甜好吃，而且特別蓬鬆。方面的技巧有很多種，不同人有不同的做法。
現在農村人還保留著最原始的發麵方法，用發麵引子來發面，也就是我們俗稱的酵頭。它其實是釀酒的酒麴區發酵而成的麵糰，把它分幹之後放在冰箱裡面儲藏，每次蒸饅頭之前取出來一小塊，掰碎之後用溫水泡開，用它來和麵可以快速發酵。然而這種方法很多城裡人都不會。
而城裡人在發麵的時候都會直接用酵母粉，把麵粉倒入盆中加入酵母粉，然後再用溫水去攪拌，直到把麵粉攪拌成絮狀之後，揉搓成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，放在陽臺上較熱的地方進行發酵，溫度越高發酵的速度就越快。
然而用以上兩種方法發酵出來的面都不夠香甜，而且發酵速度遠遠比不上最後一種。這種方法其實就是用米酒和麵，米酒是用糯米和酒麴釀造而成的。有濃濃的酒香味兒，而且還有絲絲甜味兒，用它來和麵，蒸出來的饅頭香甜又蓬鬆，而且放涼了也不用。關鍵方面的速度特別快，20分鐘就能發滿盆兒。下次蒸饅頭不妨試一試，保準不會讓你失望。
