茄子一直是人們喜聞樂見的食材，因為茄子的結構比較特殊，茄肉佈滿了中空的小孔，所以特別能吸收調味品的味道，也就是容易入味，不管怎麼做都能做出來自己心儀的味道，大排檔上的烤茄子，夏天愛吃的涼拌蒸茄子，還有經常吃的紅燒茄子、地三鮮、魚香茄子等，都是讓人百吃不厭的好菜。
今天要分享的這道菜叫魚香茄龍，外形比較驚豔，堪稱色香味俱全的一道菜，茄子經過稍微有點複雜的刀功，過油炸到外酥裡嫩，然後澆上一鍋精心調製的料汁，一道妥妥的硬菜就可以上桌了，味道吃起來一點也不比吃肉差，下酒又下飯，配上一碗米飯，真是香到舔盤子的地步。
魚香茄龍
主料：
長茄子一根
輔料：
火腿腸一根，蒜薹5根，紅椒1個、雞蛋1個；番茄醬3勺，郫縣豆瓣醬2勺，糖3勺，陳醋2勺，生抽2勺，料酒2勺，幹澱粉1勺，鹽，雞精，蔥薑蒜適量。
第一步：剛開始就是最難的步驟，茄子要選最長的，這樣做出來的造型比較優美，茄子的切法和蓑衣黃瓜一樣，茄子兩邊墊上兩根筷子，免得切斷，直刀切成均勻的切下，大概切到五分之三的位置。
第二步：茄子反轉過來，切背面，用斜刀開始從頭切，不需要切得太深，切進去三分之一就可以了，不用看剛才切過的位置，直接按順序均勻切就行了。
第三步：切好的茄子大概是這個樣子的，如果有不小心切斷的地方，可以插進去一根粗的粉絲補救一下。
第四步：一個雞蛋加鹽打散，用勺子倒在切好的茄子上抹勻，裡外都要抹勻了，然後給茄子拍上澱粉。
第五步：鍋內加油，油溫6層熱的時候，將茄子放在裡面炸制外皮金黃後撈出控油。找一個大盤子，擺放成合適的彎曲形狀。
第六步：準備調製醬料，先把火腿腸，蒜薹和紅椒都切成小丁備用。
第七步：鍋內加適量的油，燒熱後轉小火，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香鍋底油。
第八步：鍋內加入3勺番茄醬、2勺郫縣豆瓣醬、小半碗水，3勺糖，2勺陳醋和生抽、料酒，勾兌適量的水澱粉，用勺子不斷地畫圈攪勻，小火煮出來泡泡後，加入蒜薹，火腿腸，紅椒丁，攪勻備用。
第九步：最後將料汁均勻地澆在炸好的茄子上面就可以了，一道讓人一見傾心的魚香茄龍就做好了。
老井說：
一道菜不但味道重要，好的菜形和四溢的香味也是很重要的加分項，這道魚香茄龍雖然說成本也就幾塊錢，但刀功和做法都稍顯複雜，外形美觀，也能做出“大菜”的效果，味道濃醇解饞，可以收藏起來慢慢看。
料汁不能太稠也不能太稀了，注意勾芡的程度，大概和下圖這個程度就可以了。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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