夜燈｜假日中說說“吃貨”們的期盼

讓負能量在甘香馥郁的美食氣息中煙消雲散

很多人自嘲是“吃貨”。別人是吃幾口飽了，自己是飽了還想著再吃幾口。開心時要吃點好吃的慶祝，傷心了吃點好吃的安慰自己，生氣了也要“化悲憤為食慾”，當負能量都在甘香馥郁的美食氣息中煙消雲散，摸摸肚子，剔剔牙齒，生趣盎然，“萬物於我皆備矣”。

自我修養更高的“吃貨”們，早已超越“五味令人口爽”的生理需求，在用舌尖尋覓鄉情，用味蕾參悟文化，追求的是自然迴歸、精神撫慰、心靈“治癒”，他們也念叨“嚼得菜根，百事可做”，但吃到和吃不到的美味佳餚，才是心中的“人間有味是清歡”。

資料圖（陳彬攝）

美食博主李子柒的影片，在全世界都受到歡迎。採于山，鮮可茹；釣於水，美可食。一身勞動技藝，化腐朽為神奇。山餚野蔌，雜然而前陳者，那是田園生活在召喚，飄來村頭溪畔薺菜花的童年記憶風味。“嘓”地咽一大口口水，那不是舌根動、食指動，是被人類漫長農業文化薰陶出的DNA在動。

幾片紅亮如火的徽州火腿交融輔佐下，一碗飄著臘香的問政山筍，呈現春日皖南的鮮嫩色香。筆者老父親熬煮的白花浮玉的蕭縣羊湯，沉澱則是淮北大地農耕生活的醇厚鮮香，繚繞著子女揮不去的親情回憶。

天生萬物以養人。美食是一種“生命體驗之和”，催動其滲入文化基因、生命記憶的，是我們對生活、土地、故鄉和他鄉同質同源的愛慕和感激之情。這才是這時代這麼多美食紀錄片和短影片的流量密碼。

走出飯店林立的“美食沙漠”

地方美食，源於民族文化生活的 “母體”，成於各地老百姓的實踐創造傳承，是獨特的地域名片，共同的文化財富。到金寨吃吊鍋，到太和吃板面，到績溪嘗胡適一品鍋，來省城品“李鴻章大雜燴”……對著那一碗精緻誘人的地方名菜、名小吃，拿筷子的手、瞄食物的眼睛再也難以矜持，雙箸翻飛，個個穩準狠，開吃之初，人人“食不語”，這時說吃就俗了，那是在品讀歷史文化、人間煙火、一方風味！誰能不由衷地熱愛這樣的文化旅遊體驗？

資料圖（徐旻昊攝）

但在世界一體化、高度商業化、生活快捷化的今天，走過很多地方，不少地方是飯店林立、口味同質、精品不“精”、特色不“特”、價格不菲、服務平平的“美食沙漠”。食材不鮮美，烹飪不地道，食物沒靈魂，吃貨不滿意。

胡吃海喝只是一種不健康的社交生活，而不是生活，但快餐果腹只是一種無奈的人生選擇，而不是多彩人生；感受食物的匠心與品質，是生活美好的重要源頭。吃飽早就不是事了，誰不想吃得更有機、地道、便捷？不想吃得安全、舒心、歡樂？

飲食之道，要走向平民化、現代化

川菜之王回鍋肉清末才出現在菜譜中，這鮮辣脂香是平民的集體選擇。辣椒近一百多年才統治了半個中國的味覺體系，這種刺激性辛香在極短時間內遮蔽動植物食材的腥臊羶澀，激發萃取芳香，拓展美味邊界，就像野蠻女友熱烈奔放的愛，讓味蕾欲拒還迎、自願屈就，數以億計的現代人，被這霸道的鮮香蠱惑，養成額頭汗津津、臉膛紅彤彤、痛並快樂著的無辣不歡。