為何百年滷水價值超百萬？滷水越久越香，難道它不會變質嗎？

為何百年滷水價值超百萬，滷水越久越香，難道它不會變質嗎，十幾年前，廣東潮汕一家祖傳上百年的滷味店，迎來了一個特殊的客人，見到老闆後，開口的第一句話便是購買老滷水和其秘方，甚至開出上百萬的高價，然而，勝券在握的客人卻遭到了老闆的拒絕，老滷水是什麼，為何價值超百萬，大家有沒有發現，現在很多老招牌的店，都喜歡用百年老滷水的噱頭吸引顧客，而這樣的宣傳效果確實也很好，相比於更多的同款門店，大家更喜歡有老滷水的，這種老滷水其實最初也不過是一鍋清水或高湯，然後將清洗，處理乾淨的各種肉類食材放入鍋裡，燒開後加入提前配製好的香料包，再放入鹽，糖等調味料開始熬製，最後將滷好的食材撈出食用或售賣，用這種方法滷出來的肉會更香。

不過，這裡所用到的滷水並非是一次性的，而是會持續迴圈，在滷味的時候會時不時的更換香料包，並重新注入清水或高湯，在這個過程中，加入的食材會釋放出自身的香味，這樣一來，用的越久的滷水會變得越發濃稠，味道也越香，宛如陳年老酒一樣，一般市場上陳酒的價格，往往比普通的白酒要昂貴的多，不過陳酒是經過自然醇化，而老滷水則是用各種食材，香料，高湯等反覆熬製千萬次才得以形成的，這種滷水在長寧累月中，已經吸收了各種精華，散發出一種濃郁的複合型香味，其中成本和價值不言而喻，有人曾放言，如果你有老滷水，無論出多少價格自己都打算收，不過面對高價的誘惑，經營了很多年的老字號不屑一顧，因為他們深知一旦售出滷水或配方，無意識給自己找競爭對手，若對方發展起來，他們的生意可能就會衰敗，因此老闆都寧可放棄一時之財，也要牢牢的將獨家秘方握在手裡，可能很多人會疑惑，那些所謂的百年老滷水難道真的沒有保質期嗎。

事實上，基本上所有的食品都有保質期，即使是越久越值錢的滷水也不例外，不過百年老滷水，指的並不是用了

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年的滷水，而是一種較為誇張的說法，比較常見的滷水一般是在五年左右，或是二三十年的，超過

年的基本很少見，這種老滷水中含有大量的膠原蛋白，脂肪蛋白質以及各種調味料，香料非常足，做出的滷味會更濃郁，所以陳年的滷水往往都很珍貴，甚至重金都買不到，此外老滷水的形成很不易，如果製作不當，或者是使用了不符合的原材料，都會造成滷水變酸變質，只有勤殺菌，常清理常調味，注重儲存，滷水才會用的更長久，味道也會越來越濃郁，但若滷水呈現飽和狀態時，滷水便會發生交織現象，粘稠度很高。