“庖丁解牛，出肉量僅為37%”意思是一頭牛能用於牛肉火鍋的部位不超過3成，加上能打成肉丸的，也就大概在5-6成左右。最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。其中脖子位置中最好的一小塊肉稱為脖仁，背脊則稱為吊龍及吊龍伴，肩胛肉為匙肉，腹心帶油花稱為肥胼，臀部則稱為嫩肉。還有一些非常規的部位，如胸口油、牛舌等也堪稱經典。
第一次吃潮汕牛肉火鍋時面對選單上五花八門的名字，吊龍、胸口油、五花趾————大多數人心裡都是懵逼的，這一個個似乎不存在的詞語，唸的時候舌頭估計都不能捋直，更別說知道是什麼部位了。
某火鍋品牌，為了體現公司的“核心競爭力”體現菜品“獨特的賣點”體現菜品的匠心，體現員工的專業性，從文化到包裝、從培訓到流程；折騰了員工及團隊近2月，收效甚微，老總自己都懷疑自己的方式有問題，但找不到原因，面對上座率不高、坪效遠離設想要求的景況，自我總結起來就是一句話”培訓不到位“。
不甘心的找到商管，抱著試一試的心態來探討解決方案，在對接基本情況後，我們當場定義，放棄現有的培訓，不是說培訓不對，而是整體方式不對，要體現的文化，要展示的內容，員工不接受，顧客不接受。服務員準備介紹，顧客根本不給機會聽或是壓根聽不明白。我們說一分鐘解決此現象，老總很差異，手機立即體現解決方案，老總後悔無比。
調整後的裝盤效果
原有的分解圖，員工記憶複雜，培訓繁瑣，顧客選擇困難，重新調整後，無需解說，菜品組合拼盤直接成”爆款“，老總看著後悔前期的無用功，當天營業額翻倍，一週後鎖定了放大500%的營業收入。
品牌讓人過目不忘，都源於產品樹立了鮮明的個性明確的定位，清晰的個性和特點，是留給顧客的記憶點，讓人一見難忘。東一榔頭西一棒槌顧左右而言他，沒有一個清晰的形象，沒有一個深刻的記憶點，產品只能泯然眾人矣。
