又到了一年一度吃青團的時節，青團又叫清明粿、青粿、艾團、艾餈等等。用新鮮艾草混合糯米大米粉來調出青綠色，並有一種特殊的艾草香氣。
除了艾草，也可以用鼠麴草（也是野外隨處可見的雜草）、漿麥草或者其他蔬菜，如菠菜、馬蘭頭之類的綠色蔬菜做。甜餡兒的大部分就是豆沙、芝麻兩種餡料，鹹餡兒的像最近大熱的蛋黃肉鬆，也是非常好吃，屬於經典吃不厭的味道。
今天就來做兩種餡料的青團，一甜一鹹，帶來春天的氣息。
— —
所需食材
糯米粉160g、粘米粉40g、青汁160g。
紅豆餡：紅豆250g、牛奶100g、黃油60g、砂糖50g。
蛋黃肉鬆餡：熟鹹蛋黃160g、肉鬆80g、蛋黃醬20g、油。
— —
做法步驟
做紅豆餡：紅豆250g洗淨提前浸泡一晚，瀝乾水份放入高壓電飯煲中，加入水末過紅豆即可，高壓煲20分鐘。轉入破壁機中，加入適量的牛奶，打成泥。鍋中放入黃油30g，小火融化，放入豆沙泥，不停的翻炒拌勻，再加入30g黃油炒至完全融合，然後放入砂糖50g翻炒均勻。將豆沙炒至不沾刮刀，成團即可，放入碗中，覆蓋一層保鮮膜放至常溫備用。
再來做麵糰：青汁加熱至80度左右，倒入粉中，混合均勻揉成麵糰，分成每份30g一個左右的麵糰，大概能分12個，揉圓後蓋上保鮮膜防止風乾。
蛋黃肉鬆餡：蛋黃碾碎，放入肉鬆、蛋黃醬攪拌均勻，然後分成每份20g左右的小團，揉圓備用。晾涼的豆沙餡也分成每份20g一個，揉圓。
將麵糰擀成圓片，放入餡料，依次包好揉圓。蒸籠裡提前墊一張油紙，放入包好的青團，放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘左右。蒸好後表面刷一層無味植物油，放涼後即可食用。
— —
小貼士
和好的麵糰較黏，包的時候可在手上抹油或放幹糯米粉防粘。加到粉裡的艾草汁一定要足夠燙，這樣燙好的粉團才有粘性。
麵糰的分量可做12個青團，如果兩種餡料都要包完的話最好準備雙份的麵糰料。吃不完的青團抹油用保鮮膜一個一個包裹好儲存，下次吃的時候要重新入鍋蒸制才會軟糯可口。
