在家做的芝麻球總是在油炸之後塌下去？因為做法和細節還不完善！

說起芝麻球，我第一個想起來的就是南瓜芝麻球，最近南瓜是真的火呀，我們村裡面好幾戶人家都是各種各樣的南瓜吃法，我家當然也不能例外了。尤其是我老媽，那段時間真把我嚇壞了，每天一回家都是蒸南瓜，南瓜粥。後來，老媽做了芝麻球，用南瓜做出來的芝麻球，吃兩個都不過癮，比蒸南瓜和南瓜粥好吃多了。正是南瓜季節，吃不完的南瓜，就把南瓜做成芝麻球吧。有些人做出來的芝麻球油炸之後，一放涼了就會塌下去，這就跟你製作的方法還有一些細節問題扯上關係了，做法和細節沒注意，沒完善，就會導致芝麻球的各種問題出現。

製作這個南瓜芝麻球，我們要準備的就是200克的南瓜和糯米粉，10克的白砂糖，我準備的是10克，你們也可以根據自己的喜好新增砂糖的量，再準備一些白芝麻。先來處理南瓜，把南瓜洗乾淨，南瓜上面的皮去掉。南瓜果肉都挖出來，放到一個碗裡面，先把南瓜蒸熟，再把南瓜放到蒸鍋裡面蒸熟。等到南瓜蒸熟了之後，南瓜裡面會出現許多水分，這些水分不要倒掉，先把它儲存起來，接下來還需要用到，然後繼續處理南瓜，把南瓜搗成南瓜泥。搗成南瓜泥之後，就需要把南瓜泥放涼了才能用。

等到南瓜泥放涼了之後，就可以把砂糖放進去了，糯米粉也放進去，先用筷子把這些麵粉都攪拌攪拌，基本上面粉和南瓜泥都融為一體了，就可以把它們揉成麵糰了。麵糰要揉均勻，再把麵糰分成大小相等的小麵糰。把每個小麵糰都搓成圓形的，準備一個碗，再往裡面倒入芝麻，芝麻的量你們自己定，把搓圓的小麵糰放到芝麻裡面，讓麵糰滾幾圈，每個地方都要沾上芝麻。放上鍋，鍋裡面倒大量的油，畢竟是油炸食品，在油炸的時候，鍋裡面的油可以多，但是不可以少。

用大火燒油，把油燒到五成熱的時候，就可以把芝麻球滾進鍋裡了，是滾進鍋裡，不是放到鍋裡，也不是扔進鍋裡。芝麻球都放進去之後，過了一段時間，芝麻球可能會開始上浮，這個時候，就說明油已經燒開了，等到油燒開了之後，就可以轉為小火了。最重要的一步，芝麻球上浮的時候，我們需要不斷的把它按下去，必須要按，芝麻球浮上來，再把它按下去，就這樣重複下去。為什麼說這一步非常重要呢？你們做的芝麻球，很容易塌下去，原因很有可能就是因為這一步，不斷按壓芝麻球的過程，其實就是幫著芝麻球排掉裡面的空氣，這樣芝麻球就不會容易塌下來。

等到芝麻球全身都變成金黃色的，而且體積有明顯變大的跡象，那麼我們的芝麻球就製作好了。其實用不了多長時間，芝麻球上浮之後，基本上都是炸個五分鐘就可以了，不過，具體的油炸時間，還是要看你們芝麻球的數量以及油的量決定。在製作芝麻球的時候，我感覺最重要的一個步驟，就是在最後炸芝麻球的排氣，排氣是非常重要的，排氣到位了，芝麻球自然就會又圓又鼓。