自制四川麻辣香腸正宗四川口味，超詳細製作流程圖解

四川麻辣香腸是深受廣大食客喜歡的一道風味菜，每年的臘月是四川每家每戶製作香腸臘肉的好時機，做好了就掛在窗戶外、陽臺上晾曬。四川的麻辣香腸因為添加了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特，可能有很多朋友問四川麻辣香腸的製作方法是怎樣的呢？現在就給大家介紹這道美味的四川麻辣香腸。此配方做出來的香腸味道微辣略麻，可根據個人口味增減辣椒和花椒的用量

用料：

去皮豬肉（2分肥） 2500克，鹽 50克（口味淡的可以減少5～10克，不能減太多容易壞），辣椒粉（微辣那種） 65克（可增減），花椒粉（特麻花椒） 20克（可增減），雞精 15克（可增減），白糖（或者冰糖粉） 25克（可增減），高度白酒 30克，鹽漬腸衣適量，胡椒粉適量（根據個人喜好新增）

步驟 1

豬肉去皮，溫水洗乾淨，晾乾表面水份。很多人做香腸肉都是不洗的，說沾了水會壞，但是對於有強迫症的人來說不洗肯定是受不了的，根據事實證明，肉是可以洗的，但是一定要晾乾表面水份！！！我晾了半天！趕時間的可以用廚房紙吸乾水份。

步驟 2

將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行

步驟 3

切好的肉放入高度白酒，充分揉勻

步驟 4

其餘調料稱重放入一隻盆裡，拌勻

步驟 5

拌好的調料倒進肉裡

步驟 6

帶上一次性手套把調料揉進肉裡，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。最好將拌好調料的肉醃製半天。

步驟 7

（此圖來自百度）鹽漬腸衣用水洗去鹽份，溫水浸泡半小時備用

步驟 8

（此圖來自百度）把絞肉機上的刀片圓磨片取下，裝上灌腸漏斗，擰緊

步驟 9

（此圖來自百度）把洗好的腸衣瀝去水份套在漏斗上，末端打個節或用棉線紮上

步驟 10

把醃製好的肉放進絞肉機的進料口，搖動手柄，把肉均勻灌進腸衣裡

步驟 11

灌好的香腸用棉線紮上分段，用針在香腸表面刺幾下，便於排出空氣和多餘水份。然後用熱水（四五十度）洗一下香腸表面（洗去表面油脂，容易晾乾）補充說明：多次實驗證明香腸過完熱水晾乾表面水份後再用針扎孔排氣會更好！

步驟 12

掛在陰涼通風避雨處風乾三～四周。最好不要直接太陽太！風乾風乾風乾……

步驟 13

嘴饞，才風乾一週就蒸來試試味道

步驟 14

微辣略麻，味道不錯哦，辣度家裡老人孩子都能接受

步驟 15

最後說一下儲存方法，大概晾二～三週就可以了，風大的天氣10天左右就可以。我覺得太乾的話吃起來比較柴，口感不好。晾乾的香腸捏起來外面是硬硬的，把晾好的香腸剪成一節一節，分別裹上一層保鮮膜（當然能夠抽真空更好），裝保鮮袋冰箱冷凍儲存，可儲存一年不壞。吃的時候取出來洗乾淨直接蒸或者煮熟，無需解凍！

自制四川麻辣香腸正宗四川口味，超詳細製作流程圖解的小貼士

建議使用不太辣的辣椒粉，太辣的辣椒用量得減少，辣椒份量太少會沒有那麼香滴。很多外地的小夥伴會覺得此方比較鹹，因為四川氣候問題真的不建議鹽太少，我給出的鹽量在四川來說全是比較低的了，口味清淡的朋友可以再減少不5～10克鹽，不然壞了就得不償失了。還有就是可以加大糖的比例來綜合鹹味！（此方做出來是吃不出甜味的哈，請不要來評論說不甜！）大家做之前先耐心看完帖子，接受不了這個味道的就別做啊啊啊啊，不然做出來不喜歡又跑來吐槽我的配方難吃……

家庭版小籠包