“一方水土養一方人”，因為飲食習文化的不同，許多地方都有屬於自己的美食。說起山東的美食來，許多人常認為就是煎餅卷大蔥，其實山東的飲食文化有著悠久的歷史，往大了說有數千年曆史的“魯菜”，往小了說像甏肉乾飯，油旋，槓子頭火燒，朝天鍋，周村燒餅等等不勝列舉。有朋自遠方來不亦樂乎，許多外地的小吃到了山東也紮下了根，並融入本土飲食習慣成了人們喜歡的美食，比如鄒城的川味面，臨沂的糝湯，濰坊的和樂面。今天給大家介紹的是一碗許多人清晨喜歡喝的“雞蛋湯”：糝湯。
糝湯
雞蛋湯有什麼稀奇的呢？常見的雞蛋湯無非就是用西紅柿，紫菜等做成的，而糝湯，是一種將用肉湯來熬製的粥做成的雞蛋湯，無形中透漏出奢華。在山東的臨沂以及濟寧，糝湯常用雞架骨，老母雞和麥仁熬煮，煮好的肉湯衝進打好的雞蛋的碗裡，蛋液成柔嫩的蛋花，捏上一把撕成絲狀的雞腿肉，切成條的雞皮，糝湯入口鮮鹹香氣撲鼻，用筷子輕輕攪動，細細的蛋花，柔韌的雞肉絲，含在舌尖沁入心底。5塊錢一碗糝湯，配上一碟子水煎包或幾塊考牌，幾塊油餅就是一頓美味的早餐，早餐喝糝湯絕對是許多人心中的不二選擇。
糝湯
糝，讀音是［shēn］或［sǎn］，本意是指米飯粒兒，或者是餷，而在山東將這種用雞肉煮的粥俗稱“糝sá湯”。關於糝湯的傳說和來歷有很多的版本，最早的說法是古代西域的一種早餐食物。那麼，為什麼在山東將糝念“sá”呢，相傳乾隆下江南路徑臨沂，吃到這種肉粥，隨口問“這時啥？”官員沒聽清楚於是也隨聲問了句“啥？”，於是就這樣傳開了，將糝讀成［sá］這個誤會就這麼一直延續了下來。
糝湯最早的是雞肉糝，現在的糝湯已經發展出牛肉糝湯，豬肉糝湯，羊肉糝湯等，糝湯不是世界名湯卻比河南胡辣湯美味營養，是山東人至愛的雞蛋湯。 那麼自己在家可以做糝湯嗎？怎麼樣做才好吃又營養？
【糝湯】土雞一隻，排骨，八角，桂皮，香葉，小麥仁，小蔥，生薑，鹽，花椒，胡椒粉，雞蛋
1。自己在家做糝湯，建議用散養的土雞，土雞生長緩慢肉質更緊實，煮出的雞湯鮮美又營養。將土雞宰好洗淨，去掉內臟後斬成大塊，排骨洗淨剁成大塊。將雞肉和排骨放在清水了浸泡一段時間，浸泡出血汙。生薑切大塊，小蔥洗淨。
煮雞湯
2。煮鍋裡倒入水，放進八角，桂皮，香葉，花椒，小蔥，生薑。冷水下入排骨和雞肉，將鍋裡的水煮沸並用漏勺把裡面的浮沫撇出，看到鍋裡的水清澈後將雞肉和排骨撈出控水，這樣能很好地去除雞肉和排骨的腥味。
3。砂鍋洗淨，將焯水過的排骨和雞肉放進砂鍋，倒進沒過食材的冷水。水量要一次加足，煮的過程中如果要添水，一定要用開水，防止雞肉遇冷水收縮影響雞湯的鮮美。用大火將砂鍋裡的水煮沸，然後放進小麥仁，調入鹽用文火慢燉2小時。將煮好的雞肉撈出，放涼後將雞腿肉和雞胸肉撕成細條，其它部位的雞肉配蘸料，又是一盤下飯菜。
雞肉糝湯
將雞蛋打入碗中用筷子攪打成雞蛋液，將砂鍋裡煮沸的雞湯沿著碗邊倒進碗裡，將雞蛋液衝成片狀的雞蛋花。調一點胡椒粉，蔥花，就是一碗鮮美無比讓人垂涎的雞肉糝湯。黃澄澄的蛋花，柔韌的雞肉絲，當雞湯遇上雞蛋，滋味鮮美無比。看過糝湯的做法，大家想不想品嚐一下呢。
