呼倫貝爾有種蘑菇，草原白蘑，產於呼倫貝爾大草原，是傘菌中較為珍貴的品種。由於呼倫貝爾大草原夏季氣候溫涼溼潤，光照時間較長，使白蘑有良好的生長環境。白蘑有多種食用方法，可以做餡、溜炒、涮火鍋等，也可以晾乾長期食用。
口蘑中白蘑最為珍貴，曬乾後可賣到2000多塊一公斤，口蘑，又稱草原白蘑，產於呼倫貝爾大草原，是呼倫貝爾的著名特產。亦產於內蒙古錫林郭勒草原、張家口北塞外草原，但品質略差。白蘑是傘菌中珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾乾，以備冬季食用。
而口蘑成名之地是，錫林郭勒向南400公里的張家口，古時的長城關隘，是中原與北方的貿易往來的咽喉。白蘑菌肉肥厚，質地細膩，是口蘑的最上品。白蘑的清洗也有講究，不是平時蘑菇那樣清洗，而是用開水泡軟後，放入清水，反覆攪打，換三四次水，攪打，打千次以上。
正式因為這些因素，白蘑有一道經典的名菜，燴南北。這道名菜距今已有300多年的歷史。燴南北又稱燒南北是河北張家口市一種漢族傳統名餚，屬於冀菜系。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
這道傳統風味的菜餚，結合南北地方的差異。北方的口蘑與南的冬筍這種跨越千里的重逢，產生這道幾百年的經典名菜，這道經典美味你吃過嗎？
