陳醋菠菜花生米是一道知名的家常菜，很多東北人說是咱們這裡的名菜。也難怪，親朋好友飯店聚會，很多人喜歡陳醋菠菜花生米這道菜，花生酥脆菠菜爽滑，酸鮮可口，特別美味。說咱們東北菜也不為過，這道菜在我們東北人人皆知。
這道菜操作起來非常簡單，花生米炒熟、菠菜焯水，放在一起加調料拌拌就可以上桌。上桌大家品嚐了之後，就知道這道菜看起來簡單，實際上特別難做。火候是第一位的，花生米炒不好，過火了就有焦糊味道，火輕了有生花生的味道；菠菜焯燙老了，夾不起來，沒焯熟吃起來費勁還塞牙。
今天琦哥分享給小夥伴陳醋菠菜花生米的正確做法，火候是關鍵，注意這2點，才能酥脆爽滑。第一點是炒花生米、第二點是焯燙菠菜，請大家跟我一起往下看。
【陳醋菠菜花生米】
【所用食材】
菠菜、生花生米、陳醋、白糖、精鹽、雞精
——【開始製作】——
第一步：鍋內放少許油，放入花生米，再開小火不停翻炒3分鐘，聽到花生髮出噼啪的聲響，顏色微紅撈出裝碗中，趁熱撒入少許精鹽拌勻。
第二步：菠菜擇洗乾淨，用剪子剪去根部，注意別將根剪斷，保留整顆菠菜的形態。
第三步：菠菜用清水投洗乾淨，一定要多洗幾遍，洗去泥沙，根部與尾部分開清洗乾淨。
第四步：鍋內燒水，保持大火，水開先焯燙菠菜根10秒鐘，然後將整個菠菜放入水中，等水再次燒開，撈出菠菜冷水過涼。
第五步：菠菜擠出水分切成寸段。
第六步：菠菜放入碗中加入陳醋、白糖、精鹽、雞精。
第七步：加入炒好的花生米拌勻即好。
——琦哥說——
1。炒花生要冷鍋冷油下入再開火，一定要不停地翻動，小火慢炒3分鐘，等花生米發出噼啪聲，顏色微紅即好。
2。菠菜要大火沸水先焯燙根部10秒，再全部下入水中焯至水開，撈出投涼。這樣菠菜根葉才能成熟一致，口感統一。過涼之後，能保持菠菜的綠色。
3。花生預先撒鹽拌勻，陳醋中也有鹹口，拌菜的時候精鹽要少放。
水平有限，供大家參考。
本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點選紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。
