揉一揉泡一泡，一起做越嚼越香又超級可愛的鹼水小麵包吧。最近一段時間鹼水面包在網上又火了，我也趕緊做起來分享給大家。今天我做的是有區別於經典德國結鹼水面包的做法，用了最普通的食材，最簡單的製作方法，只需基礎揉麵、發酵、再整形、烘烤，整個過程可以說耗時很短、製作難度也非常低，即使是剛剛入門的烘焙新手也可以做出這款可愛的鹼水小麵包。
這款鹼水小麵包在材料上因為沒有糖的用量，所以成品的口感上是鹹香的；又因為沒有進行完全發酵，成就了其紮實的口感，如果喜歡蓬鬆柔軟的口感，就把小麵糰進行正常發酵至1。5倍大再送去冰箱冷凍定型；也可以在小麵糰中包入喜歡的餡料，像芝士、培根等都可以，但是在剪口時就不要剪得太深了，小心餡料爆漿出來就影響成品的美感，解決的辦法是包入餡料後不剪口，那樣成品也是很漂亮可愛的。
& 鹼水小麵包 &
主麵糰：高筋麵粉200克、奶粉15克、新鮮酵母4克、食鹽3克、牛奶122克、黃油15克
鹼水：食用鹼20克、室溫水400克
1，主麵糰材料除黃油外全部加入廚師機攪拌缸中，夏季氣溫高，要提前把牛奶放在冰箱冷藏降溫，如上圖所示。
2，把麵糰攪打至可以拉出比較粗糙的厚膜時加入黃油繼續揉，如上圖所示。
3，麵糰揉至可以拉出比較薄又結實的薄膜即可，整個揉麵過程要注意控制麵糰溫度，不可以超過28度，如上圖所示。
4，把麵糰直接分割成18個等量大小的小麵糰，滾圓後密封鬆弛10分鐘，再送入冰箱冷凍30分鐘，注意在冰箱冷凍時一定要密封好，如上圖所示。
5，把鹼水材料混合均勻備用，如上圖所示。
6，冷凍後的小麵糰取出直接放入準備好的鹼水中浸泡，大約50秒左右，如上圖所示。
7，浸泡過鹼水的小麵糰表面會呈現淡淡的黃色，不要浸泡太久，成品的鹼味會比較濃，如上圖所示。
8，小麵糰從鹼水中取出後直接放在廚房紙巾上晾3分鐘，這樣紙巾可以把小麵糰底部多餘的鹼水吸收，從而避免小麵糰底部鹼味過重，廚房紙巾最好選用可水洗的，不然會有粘黏，如上圖所示。
9，再把小麵糰轉移到烤盤上，用剪刀在麵糰頂部剪開一個小口子，如上圖所示。
10，送入提前預熱好的烤箱中下層，參考溫度：上火210度，下火190度，烘烤18分鐘左右，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調整，如上圖所示。
11，烘烤結束後移出烤箱，，室溫冷卻即可，如上圖所示。
12，可以一口吃掉一個，又十分可愛的鹼水小麵包做好了，趕快和我一起做起來吧，小朋友會很喜歡的哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，因麵粉品牌不同，在混合麵糰材料新增液體時請預留出一定的液體量，觀察麵糰狀態再酌情新增。
2，分割成小麵糰後，一定要多揉，揉不透的小麵糰在烘烤時會裂開。
3，室內溫度高時麵糰要在冰箱冷藏鬆弛。
4，因為有鹼水的作用，烘烤時注意觀察麵包胚表面顏色，及時加蓋錫紙防止烘烤顏色過重。
5，成品屬於鹹香口感的，喜歡甜口麵包可以把糖量適當增加，減少食鹽的量即可。
6，冷卻後密封儲存。
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