我感覺帶魚最好吃的做法就是香煎了。
帶魚的腥味似乎比別的魚都要重，如果不是沿海地區長大的人，大概都不大能接受清蒸帶魚吧。但是將帶魚煎制之後，不止增加了香酥的口感，外酥裡嫩，而且還大大減輕了帶魚的腥味。
要想香煎帶魚完整不碎，香酥不腥，也只要掌握一點點小技巧就可以做到！
食材：
帶魚 1條、玉米澱粉 2湯匙、料酒 2湯匙、蔥姜 適量、胡椒粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙
做法：
1。
將帶魚切成段，清洗乾淨之後加料酒、蔥姜、胡椒粉和鹽翻拌魚塊，
醃製10分鐘去腥。
2。 將帶魚塊從醃製調料中撈出，
用廚房紙巾印幹表面水分
，這樣在煎制的時候就不容易出水。
3。
取1個食品袋，將魚塊放進去，再加2勺玉米澱粉，密封袋口，上下搖晃幾下，讓魚塊表面均勻地沾上粉。
4。 鍋中放油，油熱之後放入魚塊，中小火慢慢煎，
不要太快翻面，等到一面定型且顏色微黃了再翻面煎
。
5。
兩面都煎到酥脆了即可出鍋，如果上色不夠的話，最後可以開大火去快速上色。
我喜歡吃表皮硬脆一點的，所以我選了裹澱粉而非麵粉。
煎至金黃的帶魚鹹香鮮美，整塊完整不碎，咬下去咔滋脆！
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