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SPRING
SPRING COMING
春日
限定
春天在哪裡呀？
春天就在臺州的美食裡。
魅力台州推出舌尖上的春日限定系列
第一期春筍
@ XIUMIUS
春雨，喚醒土壤裡的生命。這時，竹林的春筍，終於冒出了尖。據說清明前下雨的夜晚，竹林裡甚至可以聽到竹筍拔節的“嗖嗖”聲，第二天一看，遍地春筍都冒了頭。
春筍是一種轉瞬即逝的美妙。破土而出，尖端的筍籜便從深黑漸成綠色，開始纖維化，於是拔筍的時機就很重要。
挖筍的過程是一場和時間的博弈，早出晚歸是標配，比的是經驗，拼的是手速。從清晨五點開始，採筍人出門，天地還沉浸在霧濛濛的混沌之中，農家人卻可以憑藉多年的經驗，一眼看中把自己“掩藏”起來的竹筍，小心翼翼地將周邊土壤放鬆，輕輕取出，再把泥土填回去，保護竹筍的根部，來年又是一根好筍。
春筍週期非常短，只有二十來天的筍季，將水嫩嫩的春筍吃進肚裡，身體也彷彿生機勃勃起來，充滿能量。因此從春筍的上市到落市，真是一天也不肯錯過，無論炒，燉，燜，煨，皆成美味！
根部還帶著點泥土的筍兒，剝開殼，清冽的鮮香立馬迎風襲來，將人帶到了那片江南竹林。我迫不及待就做了一道“五花肉炒筍”。簡簡單單的家常菜，全家人卻讚不絕口。
筍的鮮，中和了肉的膩。原本普通的五花肉，竟同時有了豐腴、清爽兩種矛盾風味，入口一點也不膩，口感還異常豐富。
而筍除了鮮，沾染上肉的油脂後，又添了更誘人的香。一片筍+一塊肉，葷素結合咬下去，脆、香、爽，舌尖彷彿綻開了繽紛萬朵鮮。
春天裡吃筍是一件堪比彈琴下棋吟詩作對的風雅之事。“網紅吃貨”蘇東坡就特別愛吃筍，東坡肉之外，筍燒肉也和他有不少淵源。明人高濂還幹過在竹子底下，用芳香的竹葉作燃料，當場烤著吃的事兒。
吃筍，有一萬種方法，油燜筍、筍炒豬耳朵，竹筍炒臘肉，竹筍炒雞蛋……整個三月，我可以每天都靠著吃筍過活。鮮筍的保質時間短暫，好吃的人們絞盡腦汁儲存這份鮮美，幹筍便是其中最出色的一種。用香料熬煮入味後的筍，撕成一指寬的筍絲，再借助炭火的熱力將水分蒸發，變成了江南一帶最為流行的佐茶小點。
▲多味筍乾。 圖/《舌尖上的中國Ⅱ》
筍乾是佐茶小點，酸筍則是下飯美味。紅樓夢中有一幕，說“酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。”能讓寶玉胃口大開，秘密全在酸筍中。別看小看了其貌不揚的酸筍，燉雞、燉鴨子，或者是直接拿來下飯喝粥，都是十分驚豔的享受。
豬皮醃菜炒春筍
豬皮用鹽水泡一小時後洗淨，熱鍋給水加滷料，放入豬皮，小火滷斷生放至自然冷卻，撈出來，用溫水洗淨，切細條。春筍焯水洗淨備用，熱鍋給油，加入豬皮炒出油至香，加入料酒、醬油、大蒜、小米椒炒香，再加入醃菜炒香，加入春筍炒勻，調入鹽，胡椒粉和味精炒勻即可盛出。
雪菜醬炒鮮筍
鍋中倒水，加入適量鹽，放入筍，大火煮開轉小火繼續煮5分鐘後，撈出過一遍冷水，去澀。將筍切成小塊，再切成薄片，熱鍋起油，放入筍片煸炒。炒至斷生後，加入適量雪菜筍乾醬，炒勻，然後倒入少量溫水，燜炒至水分快乾時，加入適量松茸一品鮮醬油，增鮮增香，炒一分鐘即可出鍋。
春筍鱸魚
鱸魚不僅肉質鮮美，而且營養價值也很高。當它遇上新鮮的春筍又會碰撞出怎樣的火花呢？渴望開發新菜餚的小夥伴可以嘗試一下這道春筍鱸魚。鱸魚鮮嫩，魚刺較少，春筍爽脆，湯汁奶白，啊，怎一個“鮮”字了得！
春筍去皮洗淨切塊，入沸水中稍燙去除澀味、撈出洗淨晾涼備用。把買來處理好的鱸魚洗乾淨、魚身兩面改花刀，均勻塗抹少量鹽，放入蔥姜、料酒，去腥醃製10分鐘。熱鍋冷油，放入竹筍，煎至變軟，撈出備用。另起鍋燒熱油，放蔥段、薑片，煎出香味。放入鱸魚煎至兩面微黃。放入竹筍，放料酒，加水與魚身持平，開大火燒。水開後，加入適量鹽，改為中火燒大約20分鐘，收掉一部分湯汁即可裝盤盛出啦。
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【來源：魅力台州】
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