每到春節前夕
佐壩鄉家家戶戶都會準備製作
當地的傳統特色美食
——魚面
魚面是佐壩人
最拿得出手的土特產
一到臘月
佐壩鄉隨處都有
“魚面”的香味撲面而來
因為這裡家家戶戶都會
“打魚面，過大年”
今天
讓我們一起來看一看
這道色香味俱全的特色美食
是怎樣做成的…
佐壩鄉環湖村
劉桂姣大姐每到臘月
就開始忙活著打魚面
記者來到劉大姐家時
她正將新鮮的活魚洗乾淨
剔除刺 切成片
準備放進絞肉機裡面
絞碎做魚肉醬
揉麵、擀麵
是決定魚面口感的重要環節
手工製作
才能保持魚面的細膩和筋道
這也是最需要
花時間和精力的一個環節
所以劉桂姣大姐
每年都會喊鄰居姐妹們
一起來幫忙
將擀好的麵糰捲成餅
就可以拿去蒸了
李大姐告訴記者
蒸熟的魚面一定要先晾一晾
冷了才好切成絲
而且魚面切成絲要越細越好
太粗會影響口感
這個魚面成功了
新鮮的也可以吃
曬乾也可以吃
新鮮的可以留著過年吃
曬乾的留到明年慢慢吃
全家人一起
這道菜一年四季不間斷
打好的魚面
色澤光亮 韌性強
放在鍋裡與肉類一起煮
香氣撲鼻
魚面燒肉這道菜
也是劉桂姣孫子的最愛
劉桂姣每次都會提前
給小傢伙盛上一碗
讓他嚐嚐鮮
宿松縣非物質文化遺產魚面製作技藝傳承人姜盛東說：”每年到冬臘月的時候，製作魚面是家家戶戶頭等大事。從挑選鮮魚到去刺軋醬，從和麵攤餅到捲餅清蒸，從魚面切絲到最後的成品魚面，一步步工藝傳承著我們佐壩人民的特色風味。作為魚面非遺文化傳承者，把魚面製作的工藝傳承和發揚下去是我們的責任。“
（融媒體記者 劉正平 田周群）
主辦：宿松縣融媒體中心
