評測篇八十:歸禾器梯田琺琅海鮮鍋廚房裡的藝術品

作者：Yongermao

生活需要儀式感，而烹飪也需要儀式感。烹飪的儀式感就是要有一套趁手美觀的烹飪工具，或許是一套精美刀具，也或許一口精美的鍋具。而對於喜歡烹飪的美食愛好者來說，一口既美觀又實用的鍋是廚房裡必不可少的烹飪裝置。

來看看這款鑄鐵琺琅鍋吧，鑄鐵琺琅鍋的定義是在鑄鐵鍋具本體的內、外表面附著堅硬美觀的琺琅層，兼備鑄鐵鍋的實用和琺琅的美觀。而這款歸禾器梯田琺琅鍋是我近期的最愛。作為承載食物的容器，傳遞的不只是食物本身，更是一種生活美學和態度。

個人一直比較喜歡簡約的設計風格，歸禾器梯田琺琅海鮮鍋的包裝設計比較簡約，整個包裝以青灰色為基色，使用綠色色塊標註出產品品牌，側面則是產品相關資訊引數。值得一提的是，為了保證歸禾器梯田琺琅海鮮鍋在運輸過程免受破壞，還單獨使用黃色瓦楞紙製作了運輸包裝箱，可以更好的保護產品。

歸禾器梯田琺琅海鮮鍋共有淺草綠、凝脂白、蘇梨黃等多種配色供使用者選擇，本次入手的是淺草綠。配件方面，除了鍋體外，廠家還額外單獨贈送了兩隻粽子狀的防燙套，還有一本產品彩頁。

位於哀牢山的梯田，最美的地方在於隨著季節變化，梯田的色彩變得繽紛多彩。多彩變幻的梯田光影秀，在黃昏時刻像被打翻的調色盤，呈現出令人目不暇接的美景。梯田“一山分四季，十里不同天”，不同的位置、不同的時間會呈現出不一樣的風景！

歸禾器梯田琺琅海鮮鍋源於山嶺雕塑——梯田，利用琺琅彩豐富的顏色表現梯田的四季色彩和光影變幻，將風土文化融合進鍋具設計中。鍋蓋內鑄的梯田迴環，烹飪時凝結食物原汁落回鍋裡，保留原汁原味食物香。

歸禾器梯田琺琅海鮮鍋內壁採用白琺琅，和黑琺琅相比，白琺琅更加質地更加光潔細膩，不會串味，比較適合焗、煎、炒、燜等湯水較少的烹飪方式，適合烹煮海鮮、焗飯等易熟食材。相較於湯鍋而言，歸禾器梯田琺琅海鮮鍋採用28cm大口徑淺鍋底，烹煮時更易於操作，用餐時也好夾取鍋內食材。

歸禾器梯田琺琅海鮮鍋並不挑爐灶，可以在電磁爐、電陶爐、燃氣灶、電熱爐、烤箱中使用。需要提醒的是，這麼精美的琺琅鍋在日常使用中需要好好愛護，在烹煮食物時，儘量選擇中小火力，防止湯汁溢位並燻黑鍋體。

歸禾器梯田琺琅海鮮鍋包裝內提供了精美的圖冊，但並未提供紙質版菜譜，好在我在他們公眾號上找到了電子菜譜。在歸禾器微信公眾號裡右下角的“食譜輯”中選擇海鮮鍋，裡面提供了眾多使用海鮮鍋烹煮的食譜。

海鮮鍋當然要用來做烹煮海鮮了，煮一鍋海鮮燜飯，解解饞。海鮮燜飯涉及到炒、煮、燜三種烹煮方式，做法並不複雜，按照公眾號中菜譜的要求準備食材，將大蝦、文蛤等海鮮簡單處理後備用，並將配菜放入海鮮鍋炒出香味，放入洗淨的大米，加入高湯後進行燜煮，飯熟後放入海鮮繼續燜5分鐘，最後放入檸檬片燜2分鐘，香噴噴的海鮮燜飯就可以出鍋啦。

燜煮的烹飪方式對於鍋具的氣密性要求比較高，歸禾器梯田琺琅海鮮鍋的鍋蓋沉重，這樣可以使鍋蓋與鍋體接觸緊密，透過鍋蓋內側的梯田迴環，讓湯汁水汽在鍋內自迴圈，鎖住了食材湯汁，保證了食材的原汁原味。

歸禾器梯田琺琅海鮮鍋除了可以烹飪海鮮外，也可以拿來當作炒鍋使用。個人非常喜歡吃板栗，剛好看到公眾號提供的菜譜裡有板栗燜雞的做法，但是現在板栗還沒有上市，那就做一鍋土豆燜雞撫慰一下自己的胃吧。按照菜譜將土豆、雞腿肉、幹香菇處理好，鍋內放油，將土豆放入鍋中炒香後盛出，放入配料繼續炒制雞腿肉並放入醬汁後炒香，將幹香菇和板栗放入鍋中繼續翻炒，倒入泡發乾香菇的水沒過食材，蓋上蓋子燜煮1520分鐘後，軟糯香濃的土豆燜雞就可以出鍋了。

所有的鍋具在使用後清洗都是一個令人頭疼的問題，歸禾器梯田琺琅海鮮鍋內壁的白琺琅釉料，質密光滑好打理，對於烹飪過程中產生的汙漬比較容易清洗。對於較輕的汙漬可以使用溼潤的情節海綿進行擦洗，對於比較頑固的汙漬，需要使用熱水浸泡或者放在爐灶上加熱後使用溼潤的海綿即可清除乾淨。值得注意的是，在對鍋具進行清潔時，不可以使用尖銳的鍋鏟或者鋼絲球進行清潔，以防止對釉面造成破壞，影響鍋具的使用壽命。