一個老陝西眼中，十六朝古都“西安”美食排名，看看有你家鄉的嗎

古城西安，現在也是一座網紅城市。每臨假期，來自天南海北的人流匯聚，來來往往，西安這座旅遊城市的人流必不可少。除了來看世界第八大奇蹟秦始皇兵馬俑外，美食也是這個城市的另一個名片。作為一個老陝，對於西安還是很瞭解的，外地人去西安旅遊想嚐到本地特色，不踩坑，跟著我的美食指南絕對沒錯！

（1）肉夾饃

為什麼肉夾饃能排到第一，外地人絕對不會了解陝西人對肉夾饃的喜愛。軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴，熱饃涼肉，酥脆的饃，吃了會讓人心情愉悅，因為味道真的太好了。肉夾饃普遍價格在十元左右！

（2）涼皮

作為一種特色小吃。西安的涼皮大概分三種：（1）。岐山擀麵皮、（2）。漢中熱麵皮、（3）。秦鎮米麵涼皮。其中以岐山擀麵皮最受歡迎。在古代，擀麵皮乃是給宮裡的御供食品，簡簡單單的一碗涼皮，承載著陝西的歷史文化底蘊。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，吃起來涼爽可口，具有筋斗，柔軟，涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。

（3）羊肉泡饃

說起羊肉泡饃，喜歡的人愛煞了，吃不慣的人也很多。當然，吃不慣羊肉的一般外地人居多。羊肉泡饃料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，湯香味濃，食後餘味無窮，又有暖胃功能。對於我本人來說，秋冬季節，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃下肚，暖洋洋的整個人都能爽的飄起來！用俺們陝西話來說就是“嘹咋咧”！

（4）油潑面

老秦人對於吃麵是愛到骨子裡的，我不論身在何處，一天不吃麵就像三天不吃肉一樣，渾身難受。作為陝西最具代表的面，已有三千多年曆史了。滾燙的熱油潑在煮好的面上，吱啦一聲，香氣撲鼻而來，光是看著都讓人口水直流。辣子香濃，麵條口感順滑，勁道有嚼勁，令人回味無窮。常言道“吃麵不吃蒜，味道少一半”，配著新鮮的薄皮大蒜，一口面，一口蒜，那味道真是絕了！

（5）岐山臊子面

在陝西，能和油潑面旗鼓相當的非岐山臊子面莫屬。岐山，一個誕生人祖炎帝的寶地，物華天寶，人傑地靈。這裡曾孕育了姓氏的起源、易經的神秘，八卦的神奇；流傳著鳳鳴岐山、倉頡造字，周公判牛、諸葛顯靈的美麗傳說；傳頌著封神榜、“甘棠遺愛”的動人故事。也曾哺育出許多彪炳史冊的歷史人物。美食特色也是獨一無二，前有岐山擀麵皮，後有岐山臊子面。此麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，當胃口不佳時還能開胃健脾！

（6）葫蘆頭

如果你不是陝西人的話，會感覺聽著名字很怪異，完全不知道是什麼東西吧！外地朋友來西安時，帶他們去嚐鮮，都說葫蘆有什麼吃的，哈哈！見了才知道和想象的完全不一樣。葫蘆頭，源因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。來店裡吃的顧客都需要自己動手，顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩，醇香撲鼻！

（7）蕎麵餄餎

作為陝西名小吃之一，600年的歷史已然夠長久了。製作時選用新鮮蕎麥麵團放入餄餎床內壓入開水鍋中，煮熟後撈入溫水盆中；食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。特點是清香利口、筋長光亮、香辣宜人、柔軟可口！

（8）攪團

攪團，一種用玉米麵做出的食物。在鍋中的沸水裡加入玉米麵，並用擀麵杖或者大鐵勺不停地不停地攪至均勻並呈粘稠狀。一鍋攪團，金黃誘人，被戲稱“黃團長”。加入蒜泥水，也可加入漿水湯，韭菜，或者用土豆丁和羊肉沫做的臊子，再加油潑辣子、油潑蒜泥、鹹菜和陳醋等。壓實後的攪團吃起來光滑如魚，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味縈繞口中，回味無窮。攪團又叫做“水圍城”，傳說為諸葛亮發明！

（9）biangbiang面

按理說麵食已經介紹的夠多了，但來到陝西的人最不能繞開的面當屬biangbiang面了。陝西十大怪中“麵條像褲帶”就是指這種面。名字的由來是源於開始做的面，是從過去老人稱的“biang biang河”（指渭河水）中取來的。大街小巷裡，走幾步就能看到，外地人首先會被這個奇怪的字吸引。筆畫這麼多，可以說是一個字火了一種面。當然吃過之後就不會這麼認為了，此面口感很有嚼勁，再配上“特色的”三合一醬料，澆上一勺油潑辣子，湯濃肉香，香味四溢，真是太香了！

（10）鍋盔

“烙饃像鍋蓋”。作為十大怪之一，鍋盔的來歷同樣悠久，距今已2000年的歷史。相傳為周文王發明，後世人們為了紀念他，就叫它“文王鍋盔”。“文王鍋盔”做法簡單，透過和麵、製坯、烘烤三個環節。調味只需一點鹽和小茴香，基本保持著麥子原有清香。吃起來口感酥脆香甜，並不費勁費牙。鍋盔饃的吃法除了細嚼慢嚥地品嚐之外，還能泡到羊肉湯裡、豆腐腦中，吸飽了各種湯汁兒，使得味道層次更豐滿。從而也衍生出了陝西著名的羊肉泡饃、豆花泡饃、水盆牛羊肉等等。不過最常見的吃法還是把新烙好的鍋盔切成三角形，炒一盤紅綠辣子，趁熱夾著吃，僅一口就美味鑽心！