秋風起，天漸冷，空氣愈發乾燥，這時候就想喝上一碗熱湯。
那麼，深秋喝什麼湯最好呢？
不能錯過的鯽魚湯
鯽魚是市場上最常見的魚類之一，味道鮮美，中醫認為它有“溫中健脾”的作用，特別適合在秋季脾胃虛弱的時候吃。
鯽魚的功效
催乳通絡：鯽魚和中開胃、活血通絡，有良好的催乳功效。
健腦補肝：鯽魚能補肝養目，是肝炎、腎炎、慢性支氣管炎等疾病患者的最佳食療產品。
養膚平皺：鯽魚含有全面且優質的蛋白質，對肌膚的弾力纖維有極好的強化作用。
溫補脾胃：鯽魚適用於食慾不振、消化不良、嘔吐等病症的調補。
促進疾病恢復：鯽魚湯清淡不油膩、口感鮮香易吸收，術後胃口不好的人愛喝，也有助於術口的癒合。
01山楂鯽魚湯——調血脂
材料：生山楂30克、鯽魚一條、枳實10克、生薑適量、食鹽適量。
做法：加水煮熟後喝湯。
功效：長期服用可以起到增強體質，化痰理氣、暖胃的作用。對早期脂肪肝人群，特別是痰溼體質有很好的的調理作用。
注意：本方適合脾胃虛寒的人群，上火有熱人群不建議用。
02
桑白皮赤小豆鯽魚湯——益腎臟
做法：
1。鯽魚去鱗，剖腹去內臟，洗淨，加上料酒醃漬片刻。
2。赤小豆加水煮至六成熟；桑白皮用水浸泡30分鐘左右。
3。鍋內加油燒熱，放入鯽魚、赤小豆、桑白皮、薑片、蔥段，大火煲沸後轉小火煲2個小時，加適量鹽調味即可。
功效：本藥膳適合慢性腎炎有水腫症狀者食用，可以益氣健脾、利尿消腫。
03
白蘿蔔絲鯽魚湯——秋進補
材料：鯽魚1條，白蘿蔔半個，姜3片，蔥2根，鹽適量。
做法：
1。鯽魚去除內臟和黑膜，洗淨瀝乾水分備用，同時備好薑片、白蘿蔔絲、香蔥。
2。鍋中放油，下薑片煸香，下鯽魚至兩面金黃，加入滾燙的開水，一定要開水，這是湯色發白的關鍵。
3。大火繼續煮至湯色變白，加入蘿蔔絲同煮。
4。蓋上鍋蓋，用中火燉上40分鐘左右，最後加入鹽和蔥花即可。
功效：溫中下氣，健脾利溼。還可將白蘿蔔換成豆腐，能促進對鈣的吸收。
煲魚湯，六種錯誤影響口感
錯誤一：活殺現吃
魚肉的最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時。
新鮮活魚剛被宰殺後，體內的能量代謝仍在進行，魚肉中會產生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。
此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，口感和滋味較差。
錯誤2：腥腺沒處理乾淨
魚身體兩側各有一條白色的線，叫腥腺，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味。
錯誤3：新增過多香料
魚湯不是骨湯，味道清淡最好。
煲魚湯時，放少許蔥姜調味就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料。
錯誤4：中途加冷水
燉魚湯時中途加水會影響魚湯的濃度，如必須要加，應以熱水為好。
一般情況下，煲湯時的用水量為魚本身重量的3倍及以上，就無需額外加水。
錯誤5：一直用大火加熱
煲湯的時候不能一直用大火，而應先用大火，等到開鍋後轉為小火，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態。
錯誤6：燉煮時間太長
煲魚湯只要把湯燒到發白就可以了，如果再繼續燉，不但會破壞營養，魚肉也會變老、變粗，口味變差。
但需注意，鯽魚為發物，感冒發熱者不宜食用。（養生中國）
【來源：奎文釋出】
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