鹹菜、鹹肉等醃製類食物，早就被很多專家定義為致癌食物，世衛組織也將我國的鹹魚列為一類致癌物，這就使得很多城裡人對醃製類食物有排斥心理。
凡是下過農村的城裡人，見到了鹹菜的醃製過程更會對其排斥。農村人醃製鹹菜沒有那麼多講究，始終信奉“不乾不淨吃了沒病”的樸實養生哲理，蘿蔔乾、大白菜等蔬菜，都是直接放在地面上風乾，然後再醃製。
城裡人是見不得這種醃製方法的，對鹹菜也就更加排斥。不管是否致癌，都會給人一種不乾淨的感覺。
就是這樣的一種致癌又不乾淨的食材，很多農村老人卻把它們當成至寶，天天吃，頓頓吃。奇怪的是，這些人生病的很少，多數也能長壽。
在對長壽人群的研究中，人們應該會發現大部分長壽老人都存在於農村，經常會在媒體上看到“長壽村”的說法，卻很少看到“長壽社群”的說法。原因何在，難道吃醃製菜還能長壽？
鹹菜和長壽其實沒有關係，但和癌症的關係也不大。凡是致癌食物，需要在攝入一定量的前提下，才會有致癌的可能。他們對自然的敬畏之心，對食材的珍惜，要遠遠比城裡人做得好。出於這種心理，農村老人吃鹹菜很少會過度。
每天無非就是早晚吃粥的時候，把鹹菜作為配菜，一根醃製蘿蔔乾，就能吃完一碗粥。如此吃法，顯然不存在攝入過量而致癌的問題。所以，這些人的得癌率也就不高。
得癌機率小，本身就為長壽增加了一個很重要的砝碼。在此基礎上，他們還有更好的飲食和生活習慣。
吃飯速度不快，細嚼慢嚥，一碗飯能吃上半個小時以上。農村人喜歡串門，尤其是老人更是如此，抱著碗就能跑到鄰居家去。這種做法實際上是最簡單的養胃方法，既給了腸胃消化的時間，也避免了食物咀嚼不充分，難以消化的問題。
相比城裡人過快的吃飯速度，這些人的胃自然更好。所謂腸胃好，人長壽，農村老人更能長壽也就不意外了。
堅持日出而作，日落而息。不管時代如何發展，大部分農村老人，依舊在堅持著原始的生活作息，每天早上五六點就會起床，晚上天黑了就回家睡覺，早睡早起也被證明是養生的最好方式。
天黑了意味著陰氣轉盛，陽氣減弱，睡覺能阻礙陽氣流失，早晨第一縷陽光出現，也意味著陽氣初升，起床活動正是養足陽氣的最好方法。堅持這樣做的農村老人，壽命自然會更長。
城裡老人退休以後，會有一段的迷惘期，這種迷惘在一定程度上會影響到壽命。相反，農村老人不管是否工作，總是會照料家裡的一畝三分地，把這當成樂趣，始終堅持，沒有其他的慾望，他們也就更容易長壽。
總之，一個人是否會得癌，是否能長壽，其實是多方面因素共同作用的結果，不是單一的飲食，也不是單一的熬夜。但是有一種壞習慣的人，往往也會伴隨有其他的壞習慣，這是需要注意的。相比於不吃鹹菜而言，更應該在這些方面注意。
