中秋節又要來啦！今年要把自己喜歡的月餅款式寫寫齊全。
這次分享一個蘇式酥皮月餅，是梅乾菜的～我寫過很多梅乾菜菜譜？？？？，對梅乾菜是情有獨鍾。各地的梅乾菜都試過，我自己是更喜歡廣東的梅菜，比較大顆比較粗，味道比較清甜，不鹹。
如果是用的浙江的梅乾菜要多泡一會兒，水也可以多換幾次讓他不要那麼鹹～當然也有些人說梅乾菜不能洗不能泡不然就不香了。那也隨便只要你不怕鹹。
喜歡梅乾菜的可以試試看哦！
PS：好多人問餡兒裡的紅豆沙或者蓮蓉，這是提升整個餡料口感的，也不會出水那麼重，別那麼多質疑。
關於油酥油皮比例很簡單～就是2：3，方子的量不是很大，大概可以做12個。像我一樣做很多的話可以乘係數。
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用料
【梅乾菜鮮肉餡兒】
蓮蓉餡/豆沙餡兒
100克
豬肉末
300克
梅乾菜（你喜歡的品種）
100克
香菇幹
5朵
大蝦米幹（可無）
6個
糖
2克
鹽
3-4克
白胡椒
2克
生抽
15毫升
姜蔥蒜末
適量
麻油
10毫升
【水油皮】
中筋麵粉
165克
豬油
55克
溫水
70克
糖
6克
鹽
2克
【油酥】
低筋麵粉
130克
豬油
65克
做法
1.
客家梅乾菜如圖。我個人比較喜歡的一種梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜。
2.
浙江黴乾菜/梅乾菜如圖。和上面客家梅乾菜的原材料有區別，菜品種不一樣，一般用九頭芥或者雪裡蕻製作，形狀上也比較細，味道比較鹹，但是也比較香。
分為黃色和黑色兩種，黃色適合做菜用（燒肉之類的），黑色適合做梅乾菜燒餅包子之類的。
3.
先來做梅乾菜肉餡兒。把配料表中所有的原材料混合均勻，梅乾菜和香菇蝦米要切的細細的，在這個餡兒里加入了重點！豆沙或者蓮蓉餡兒！這樣餡兒不會出水，烤完冷卻後還是非常非常酥脆的。
PS：如果手頭上這兩種餡兒都沒有的話，可以加一些炒熟的麵粉另外多加一些糖，但是口感肯定沒那麼好了。
4.
另外我還做了榨菜口味的。
材料放一下：豬肉末300克，切碎的烏江脆口榨菜150克（這種榨菜比較好吃），蓮蓉餡兒100克，糖6克，鹽我沒加（因為榨菜比較有味兒），生抽15毫升，姜蔥蒜適量，胡椒粉1-2克，麻油10克。所有材料混合均勻即可。
5.
然後豬油的話大家可以自己買肥豬膘回去熬，也可以網上買，看個人喜好；我覺得兩種都可以。
6.
先來混合水油皮的材料，因為我做的量很大，是配料表中的4倍，所以我用了廚師機揉麵。
7.
麵糰揉到細膩光滑即可拿出。
8.
把水油皮分成24克一個的小劑子。記得蓋住保鮮膜不要讓它被吹乾了。
9.
然後混合油酥材料，揉到光滑即可。
10.
分成16克一個的小劑子，一樣哦，做完用保鮮膜蓋住。
11.
油皮壓扁，包住油酥。
12.
依次把所有的油皮油酥包好。榨菜兒味兒和梅乾菜我在顏色上區別開了。可以無視這個綠色。
13.
然後擀牛舌。取一個包好的麵糰，壓扁，用擀麵杖擀平，長度不要超過我圖中手比劃的，然後捲起，像最左邊的一樣。把所有的麵糰卷好。
PS ：順序可以看圖中，從右到左。
14.
接著第二次擀牛舌，剛剛卷好的麵糰，擺好，按扁，擀長，再捲起。
PS ：順序可以看圖中，從左到右。
15.
然後把剛剛的麵糰拿起，中間地方壓下去，兩個螺旋的地方向中間壓，用手按扁，然後翻過來，讓平滑面向上。
PS ：看圖中操作過程，從左到右。
16.
把所有的麵糰都擀好，壓平，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。
17.
然後取一個麵糰，擀平擀大，最好中間厚兩邊薄，放上40g肉餡兒，用虎口包起來（這樣不容易有空氣），然後收口向下。
PS ：看圖中從左到右順序操作。
18.
預熱烤箱，180度。把月餅擺好到烤盤上，可以沾一些色素水，蓋自己喜歡的印子。
19.
放入預熱好的烤箱，180度，烘烤18-20分鐘即可。
20.
太酥太酥了！！烤完有點不美因為酥的拿不起來了要。
21.
這是榨菜肉的～也好吃，但我更喜歡梅乾菜的！大家一致好評。
22.
掰開～
23.
還用這些皮子包了蓮蓉蛋黃的～
24.
豆沙麻薯蛋黃的～ 一皮多用？？？？
小貼士
做法不難，就是記得做的時候全程開空調，不容易皮子漏油。
crazy_go
廚友作品
隨便瞎想想
還是小鮮肉最好吃！
166miao
味道蠻意外的好吃～個人很喜歡
二丫7
啊哈～我又來交作業啦？？？？這回是梅乾菜鮮肉板栗餡的，超級無敵香啊 太好吃了太好吃了
你最喜歡吃什麼餡兒的月餅？
