梅菜扣肉做法
食材：五花肉、梅菜
調料：蔥、姜、料酒、老抽、大料、冰糖、食鹽
梅菜是選自浙江紹興的梅菜，因為它味道比較香，而扣肉呢是選自比較上等的五花肉。
1、豬肉切成2塊，這樣煮起來比較快，放入開水中煮20分鐘，在煮的同時放入2個薑片，這樣起到去腥的作用；
2、20分鐘後，用筷子扎一下肉，如果一下子就扎透了，說明這肉已經熟了，我們把它盛出來，肉湯的話，晚上可以做一個青菜肉湯也是一個不錯的選擇；
3、給肉皮上色：將老抽均勻塗抹在肉皮上，（熱的時候容易上色，太涼的話就容易上不上顏色了）上完以後，把它放在案板上涼置一會；
4、肉皮顏色已經上好，我們把它放在盤子中，晾上5分鐘，稍微涼一下的時候我們再來切；
5、5分鐘以後，我們把肉切成片，整塊的碼入碗中，然後倒入老抽，主要是起到上色作用，放入適量料酒，然後把蔥絲和薑絲都放上去，大料碎拍一下放入碗中，放入冰糖（冰糖起到讓肉增亮、提鮮的功效）最後我們把梅乾菜鋪在上面，裝好以後，上鍋蒸制1個小時；
6、1個小時以後，梅菜扣肉出鍋，取一個平盤，壓住梅菜，要稍微壓緊一點，速度要快，然後把碗拿起來，好了，我們的這個晶瑩剔透、肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。
大廚3分鐘教你做家常梅菜扣肉，一煮一煎一蒸，讓你學到真正的技術
食材：五花肉一塊（要選擇肥瘦均勻的）、八角2顆、幾粒花椒、幹辣椒、蔥段、薑片、梅乾菜（梅乾菜要提前泡發，然後多搓洗幾遍，把鹽和沙子洗掉）
1、首先把火開啟，鍋內加入少許底油，油燒熱以後下入洗乾淨的梅乾菜（梅乾菜一定要把水分擠幹），鍋內加入一勺雞精，炒梅乾菜的時候不能加鹽，因為梅乾菜含有一定的鹹味，炒香以後關火，盛出梅乾菜備用；
2、梅乾菜炒好以後，把鍋洗淨，然後把火開啟，鍋內加入開水，放入五花肉，然後蓋上鍋蓋，大約煮至25分鐘，把五花肉煮至8成熟，五花肉煮好以後關火，把鍋蓋開啟；
3、五花肉煮熟以後，撈出放在碗中，趁熱加上老抽，均勻的把肉皮上抹一下，千萬不能放涼了再抹，那樣的話油一涼，醬油就上不了色了，塗抹均勻，下面開始用油把表面炸一下；
4、五花肉處理好以後，把鍋洗淨開火，燒開鍋內水分，加入食用油，油溫燒熱以後，用筷子扎著五花肉，把表皮炸一下，這樣蒸出來的有虎皮狀更加的好看，油不需要太多，下入以後馬上離開，稍微炸一下就好了；
5、把炸好的五花肉切成厚薄均勻的片，大概半釐米那麼厚就可以了，把切好的肉擺入碗中，先把兩邊各擺一片，然後中間整齊碼放；
6、把肉碼好以後加入一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，最後加入兩勺老抽，放入花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜，加入炒好的梅乾菜，下面開始上籠蒸；
7、鍋內加入半鍋清水，把火開啟，放上蒸架，把扣肉放在中間，蓋上鍋蓋，上汽以後蒸上40分鐘；
8、現在時間到了，把火關掉，開啟鍋蓋，扣肉蒸好以後，用一個小碗，把多餘的油脂倒出來，然後用盤子扣在上面，直接翻過來就可以了，梅菜扣肉就做好了，吃起來味道香美，肥而不膩，非常好吃，喜歡的朋友可以試試。
