陽春三月，正是草長鶯飛萬物復甦的時候，春天的美好不僅是春風和煦，還有那田野間的野菜野花。猶記得以前在老家的時候，每當春季來臨，吃慣了平常所見的蔬菜的我們就會挎個籃子去田野間挖野菜，我們村莊後面是一片小山坡，每年這裡都會長出很多野菜，我們只挑熟悉的吃，不熟悉的堅決不採，要做到不知道的不吃，這樣才能避免中毒。我們常採的野菜就是馬齒莧、蒲公英、薺菜、苜蓿頭、馬蘭頭這些常見的野菜，採到家裡清水洗淨，可以包餃子、做菜湯、包包子。
說到野菜的味道，其實並沒有什麼特殊的味道，主要是吃慣了平時的蔬菜，乍一吃野菜感覺到一些味道上的不同，然後呢又認為是自己從野外採回來的，會感覺到一絲兒清香的味道，小時候每到春季的時候都會去採野菜，而且後面的山坡地有一大片的油菜花，景色十分優美，可是近幾年那裡的景色不在了，取而代之的是各種建築。
現在喜歡吃野菜的人開始多了起來，但是野外採野菜已經不現實了，供不應求，所以有些人看準了商機，大棚改種野菜，專供市裡的蔬菜鮮果超市，價格自然也是比較高的，但是買的人卻不少，每次只買少量嚐個鮮。
大多數的野菜性寒，不宜多吃，吃多了可能會導致脾胃不適。還有一些野菜含有過敏物質，過敏體質的人不宜多吃，總之，不論什麼情況，野菜都不宜多吃。還有一點，如果野外有條件採摘野菜，還要注意周圍的生態環境如何，如果周圍有臭水溝、化工廠或有其它的環境汙染物，這裡的野菜不能採吃，不能為了圖野味，把自己送進醫院。
野菜的營養價值如何？
野菜的營養價值蔬菜都有，野菜在營養價值上並沒有什麼獨特之處。現代農業已經培育出了種類繁多的蔬菜，可以長期食用，含有的營養價值比野菜還要高，所以野菜並沒有吹噓的那麼神，它也只是普普通通的菜而已。值得一提的是，野菜不能長期食用，大部分的野菜都含有或多或少的生物鹼、甙類物質，含有這類物質的野菜少吃是沒事的，但不能多吃、長期吃，否則對身體是有害的。
野菜為什麼沒有成為蔬菜的一種？
從古代就可以看出來，只有鬧饑荒的時候才會去挖野菜吃，平常時候沒有人會主動去吃野菜，野菜在漫長的時間長河中已被古人從日常食譜中剔除掉了，這是有道理的。當然了，並不是說所有的野菜都被古人剔除掉了，還有像薺菜、馬齒莧這樣的野菜一直留在古人的日常食譜中，陽春三月，古人也會挎個籃子去田野間挖這些吃。
有些野菜長期吃對身體會構成一定的負擔，這就限制了它不會成為日常的蔬菜。
在古代，野菜這種東西產量不高，古人絕不可能拿寶貴的土地來種這種產量很低的野菜。
現代有了人工培育的技術，產量低並不是現在阻礙野菜成為蔬菜的原因，阻礙野菜成為蔬菜的原因還是我上面說到的那幾個原因。一個是野菜不能長期吃，它不能取代日常蔬菜的地位，另一個就是野菜的營養價值本身並沒有比日常蔬菜高到哪裡去。
而現在，不少商家打著“養生野菜，吃出健康”的口號，甚至還有打著“抗癌”的口號，這個就有點兒過分的宣傳了。
野菜怎麼吃也是需要注意的問題，不然吃的方法不對，身體遭罪。有的野菜不能生吃，有的野菜不能長期吃，有的野菜因為長得相似容易誤採誤食，看吧，吃野菜需要費這麼多心思，哪有吃蔬菜來得便利、安全呢。
