本期導讀：豬手和豬肘子初加工有竅門，這一步不能少，乾淨沒異味，放心吃
農曆新年就要到了，三十晚上的年夜飯是新年的重頭戲，很多人家都早早的備好了年貨，在年夜飯上大顯身手，做一頓豐盛的年夜飯。很多地方都有年夜飯吃豬手和豬肘子的習俗，寓意：發財就手，橫財在手，步步高昇。
很多人把豬手或者肘子做好了，聞著有種腥臭的味道，讓人頓時沒有了食慾，豬手的價格還比較貴，棄之可惜。豬手和肘子皮上有一種特殊的腥臭味，怎麼去除這種味道呢？豬手和豬肘子去異味有竅門，教你這一步不能少，做出的菜餚乾淨沒異味，放心吃，下面看看是怎樣做的。
把豬手和肘子用噴槍燒，把有皮的地方都烤一遍，把豬手和肘子表皮烤黑、烤焦，或者放到煤氣灶上烤，把表皮烤黑、烤焦。做豬手和肘子這一步不能少，可以烤去毛囊和殺菌，這樣乾淨沒有異味。
把烤好的豬手和肘子放到溫水中浸泡15-20分鐘，把烤焦的皮軟化，這樣更容易清理乾淨。
泡好後，用新的鋼絲球把豬手和肘子的表皮都用力擦洗一遍，尤其是豬手的腳趾間，要擦乾淨，把烤焦的表皮擦去，就擦的白白淨淨的。或者用刀刃刮也可以，也能刮乾淨。
把擦好的豬手和肘子清洗乾淨。
鍋內加入水，冷水下入肘子和豬手，豬手也可以切成塊，再加入薑片和料酒，姜和料酒都有很好的去腥作用，水燒開後，撇去浮沫，煮5-6分鐘，撈出，就可以製作各種菜餚了。做出的菜餚沒異味，放心吃。
小貼士：豬手和肘子初加工，烤制這一步不能少，好處是：去異味、去毛、殺菌、皮的口感好。清洗後焯下水，能更好的去除異味。
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豬手
豬手就是豬蹄，可根據不同的烹飪方法做出不同口味的美味佳餚。不過，豬蹄屬高脂、高膽固醇食物，患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。豬蹄，分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少量稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。
