扁豆（學名：Lablab purpureus （Linn。） Sweet）是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。原產印度，分佈在熱帶、亞熱帶地區，中國南北均有種植。
扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除溼，健脾止瀉之效。（節選自百度百科）
扁豆烹飪方法多種多樣，還超級美味，營養也十分豐富，既是蔬菜也是中藥中的一種，有健脾和中、消暑化溼的功效。同樣100克扁豆蛋白質含量高達25。3克，而雞蛋只有13。3克，牛奶只有3。5克。
由此一看，扁豆的營養比雞蛋和牛奶都高出不少。吃一斤扁豆相當於吃了20個雞蛋，等於喝15杯牛奶，並且不會增加膽固醇，扁豆脂肪含量只有0。4克，所以根本沒有發胖的可能。但是提醒大家一定在做扁豆的時候一定做熟，因為不熟的扁豆會讓人中毒。
【尖椒扁豆絲】
所需食材：
扁豆、紅尖椒、生抽、
鹽、水、食用油
步驟一：蒜剝皮切末，尖椒清洗乾淨切成細絲。
步驟二：扁豆撕去兩邊的細絲，清洗乾淨，瀝乾水分，切成細絲。
步驟三：起鍋熱油，油熟後，放入蒜末煸炒出香味。
步驟四：然後倒入扁豆絲，翻炒3分鐘，倒入適量生抽，炒勻。
步驟五：倒入尖椒絲炒勻，倒入適量清水，蓋蓋子悶煮2分鐘。
步驟六：2分鐘後，扁豆變軟並且顏色變深，撒入適量食鹽，翻炒到扁豆變熟即可出鍋。
