鮁魚味道鮮美，營養豐富，肉質緊密刺少，深得大家的喜愛。鮁魚也叫藍點馬鮫、斑點馬鮫等，分為燕鮁與鮐鮁，燕鮁比鮐鮁大，肉質比鮐鮁好一些，刺也少，所以適合烹製餡料的食材，比如鮁魚餃子、鮁魚丸子都是久負盛名的小吃。鮐鮁更適合用紅燒、燜煮的烹調方法，比如紅燒鮁魚、五香薰鮁魚等。
鮁魚百克魚肉中含蛋白質19克、脂肪2。5克，肉質細膩，用來做鮁魚汆丸子，魚丸香、湯鮮美，真是四季皆宜，很多去大連、威海的朋友慕名品嚐。鮁魚是我國的經濟魚類，農貿市場上鮁魚常年有賣，現在價格不貴，中等的鮁魚20-30元左右一斤，一條鮁魚能做一鍋鮁魚丸子湯，夠全家人吃的，價效比超高，而且軟嫩可口，尤其適合老人和孩子吃。
今天是本君分享一道小白菜汆鮁魚丸子湯，做法簡單，味道鮮美，做好的鮁魚丸子還可以冷凍起來，用來涮火鍋的時候食用，更是美味。自家做的魚丸，吃起來也放心。下面來一起看看這道菜的做法，做鮁魚時，學會這種做法，口感滑嫩，唇齒留鮮，老人孩子都愛吃。
【小白菜汆鮁魚丸子】
【所需食材】鮁魚、小白菜、雞蛋、大蔥、生薑、澱粉
【調料】食鹽、料酒、胡椒粉、雞精、米醋、香油
步驟一：先準備蔥姜花椒水，大蔥切段、生薑切片，十餘粒花椒洗淨，把蔥姜、花椒粒放入溫水中浸泡30分鐘備用。
步驟二：鮁魚去頭鰓、內臟，切掉尾部洗淨。用刀將鮁魚兩邊的魚肉片下來，剔去魚皮。鮁魚肉上有2排小刺，用刀將這條帶刺的肉切除，用手仔細摸一下魚肉，確定沒有小刺了，用廚房用紙蘸幹水分，放在案板上備用。
步驟三：將鮁魚肉用刀剁碎，或者用勺子刮下來，挑出筋膜，用刀細細的碾壓一遍，再確定一下沒有刺後，用刀背將魚肉砸成肉泥。
步驟四：魚泥中加入料酒、食鹽、胡椒粉攪拌均勻，然後將蔥姜花椒水少量多次打入魚泥中，記得要順一個方向攪拌，使魚泥上勁。一碗水打進去之後，再加入半個雞蛋清、適量的幹澱粉繼續攪拌上勁，最後加入少許香油拌勻。
步驟五：起鍋燒開水，然後轉小火保持火力，用勺子或者手的虎口處，將鮁魚餡擠成丸子下入水中，等丸子全部下入之後，轉成中火，水燒開之後，丸子漂浮起來，證明丸子已經成熟了，不需要用勺子攪動。將鍋中的沫子撇淨，撈出丸子放入盤中備用。
步驟六：鍋內重新燒水，將洗好的小白菜切段，放入開水中焯燙1分鐘，然後下入汆好的魚丸，加入食鹽、胡椒粉、米醋調好味道，再次燒開即好。
這樣一份簡單的名菜——小白菜汆鮁魚丸子就做好了，看起來有沒有食慾，喜歡吃鮁魚的朋友動動手，做一份給家人吧。
做鮁魚時，要學會這種做法，口感滑嫩，唇齒留鮮，老人孩子都愛吃。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
