醋溜土豆絲是一道四季皆宜的家常菜，很多不喜歡吃醋的朋友吃土豆絲時，也會喜歡加了醋之後的味道，尤其是在炎熱的夏季，不僅能解暑，而且酸爽清脆的味道能增進食慾，保證飲食能量的攝入。食用醋裡不僅富含蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還含有氨基酸、乳酸、草酸、煙酸、琥珀酸等多種有機酸。
日常適量攝入醋，不僅可以起到促消化、消疲勞的作用，還能護肝強腎，同時調解血液的酸鹼平衡，另外，食醋還有殺菌消炎、預防衰老、美容護膚的作用，能增強面板活力，對面板和頭髮能起到很好的保護作用。
炒土豆絲是一道看上去極其簡單的菜嗎，但是很多人等到做的時候才發現，原來土豆絲炒起來也並不容易，特別容易炒出來黑乎乎的，而且很容易粘鍋，吃起來一點也不脆爽，就跟水煮土豆絲似的，特別難吃。到底問題出在哪裡呢，其實很多人都忽略了一個關鍵的步驟，那就是放醋，放醋的時間非常重要。放早了容易炒黑，放太晚不容易入味。炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？很多人都放錯了，難怪不好吃。
1、土豆絲洗淨刮絲，放入涼水中換水洗3次，洗好繼續接少量涼水浸泡，加入1勺鹽和2勺醋，攪拌均勻浸泡
2、少油熱鍋，放入蔥薑蒜爆香，放辣椒炒至斷生時，放入瀝乾水的土豆絲快速翻炒，等到土豆絲炒至七八分成熟時，放鹽和醋調味，繼續快速翻炒-2分鐘即可出鍋享用
土豆絲上的澱粉一定要衝洗乾淨，且用鹽醋水浸泡，這樣炒的時候土豆絲更有韌性，也不會那麼容易粘鍋；醋一定不能放早了，否則土豆炒完顏色會很暗淡，而且更容易炒爛，吃起來就不脆爽。出鍋前放鹽和醋調味快速出鍋，這樣炒出來的土豆絲不僅口感爽脆，色澤油光發亮，看上去讓人很有食慾。
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