家常菜：冬天常吃它，幾毛錢一斤！便宜還養生，大人小孩都愛吃！
今天給大家分享的食材是大白菜，是北方家庭吃的較多的蔬菜。中醫認為，白菜味甘、性溫，有通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣等功效，可用於輔助治療咳嗽、便秘等症狀。多食用 白菜，對預防痔瘡及結腸癌有益。
下面我就給大家推薦3道白菜的做法，保證大人小孩都愛吃。
1、滑肉白菜
【主輔料】豬瘦肉片75克，淨白菜幫250克，水發木耳15克，胡蘿蔔15克
【調料】豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水澱粉15克，植物油250克（實耗約10克），蔥、薑末少許。
【製法】
①將白菜幫用坡刀片成片。木耳擇洗乾淨。胡蘿蔔切成象眼片，用開水燙一下，過涼水冷卻。
②將肉片放入盆內，加入水澱粉7克、精鹽2克上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出控淨油。
③將豬油放入鍋內燒熱，蔥、薑末熗鍋，投入白菜、木耳、胡蘿蔔煸炒幾下，加入150克水、精鹽、料酒，待開
時，加入肉片、味精，勾芡即成。
【製作關鍵】
用旺火溫油將肉片滑好。如油熱，肉片易老不滑嫩；油涼，肉片粘鍋脫糊不利索。
【特點】鮮嫩可口，色澤美觀。
2、炒回鍋肉
【主輔料】淨白菜幫300克，熟帶皮豬肉75克。
【調料】豬油25克，甜麵醬10克，醬油5克，白糖10克，辣椒糊3克，精鹽2克，味精2克，水澱粉5克。
①將白菜幫切成象眼片，熟肉切成5釐米長、2釐米寬的片。
②將豬油放入鍋內燒熱，下入辣椒糊炸一下，再放入甜麵醬、醬油、白糖、精鹽、肉片，攪拌均勻，投入白菜煸
炒斷生入味，加入75克水，開後加味精，用水澱粉勾芡即成。
帶皮豬肉白煮至七成熟（用筷子能扎得進為準），為炒回鍋肉最佳火候。炒此菜時，要特別注意調味。
甜鹹辣香，色澤金紅，誘人食慾。
3、腐竹白菜
【主輔料】白菜幫200克，水發腐竹200克。
【調料】豬油25克，精鹽4克，味精2克，料酒2克，水澱粉7。5克，高湯100克，蔥、薑末少許。
①將白菜幫去掉邊葉洗淨控幹，切成4釐米長1釐米寬的條。腐竹切2。5釐米長的段。
②將豬油放入鍋內燒熱，下人蔥、薑末熗鍋，投入白菜、腐竹，煸炒一下，加入精鹽、高湯、味精，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入料酒即成。
製作白汁菜，除不放帶色的調料外，還要將炒鍋刷洗乾淨。腐竹要發透，白菜幫去邊葉再用。
【特點】滋味鮮美，色澤潔白。
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