豆腐對於中國人來說，有著比較特殊的意義。豆腐主要是以豆類作為原料，然後經過一系列的製備工藝來製備成的食物，傳說為淮南王劉安發明的，在我國食用歷史將近上千年。受到各族人民的喜愛，並且在我國的周邊國家也廣受歡迎。
古代肉類比較缺乏，於是我們的祖先就利用豆腐來製作成各種美食，為我們提供了優良的蛋白質的來源。但是，很多痛風患者都認為他們第一個忌口的就應該是豆腐，那麼，豆腐真的是痛風患者的禍根嗎？接下來，我們來看看豆腐在我們日常生活中扮演的那些重要角色！
豆腐不是痛風患者的禍根
事實上，大家認為痛風患者不能吃豆腐主要是覺得吃豆腐可能會引起嘌呤攝入量過多，從而會導致患者的尿酸水平過於高從而會誘發痛風發作。確實，作為豆腐原材料的黃豆，的確是一種高嘌呤食物。
但是，值得注意的是，豆腐在製作的過程中經過一系列的浸泡、過濾、擠水、去渣等過程，其成分已經改變，大量的嘌呤也隨之流失，因此豆腐中的嘌呤含量已經變的很低，已經和一些蔬菜水果一樣成為中低嘌呤的食物。
並且，黃豆中所含有的一些對痛風患者有不利影響的成分比如草酸，在這些工藝過程中，也同時被去除或者抑制，因此豆腐並不是痛風患者的禍根，可以適量吃！但一定要注意控制量，因為對於痛風患者來說，
每日攝入的嘌呤含量應控制在100~150mg以內；高尿酸血癥患者每日飲食嘌呤含量控制在200mg以內；經治療血尿酸能長期保持在360μmol/L以下後，攝入量可以適當增加。
豆腐是胃腸病的福音
豆腐屬於大豆類的製品，大豆中富含一些不飽和脂肪酸、維生素和蛋白質，而且還含有一種穀類蛋白比較缺乏的賴氨酸，是和穀類蛋白質比較互補的一類天然理想食品。
因此，豆類和主食輔助吃能顯著的提高食物中氨基酸的利用率，且消化率較高，能提高食物的營養價值。大豆中還含有膳食纖維，這些成分能被腸道的一些益生菌所利用，因此具有降血壓、降血脂、提高免疫力以及維持腸道微生態平衡等作用。
除此之外，大豆在製作成豆腐的過程中經過一系列工序後，不僅能除去大豆中的部分抗營養因子、纖維素，還可以改變大豆蛋白的結構—密集變成疏鬆狀態，從而顯著的提高了蛋白質的消化率，吸收消化率達百分之九十以上。因此，豆腐還適合一些消化吸收不好的胃腸道疾病患者。
結語
因此，痛風患者只要把握食用豆腐的總量，豆富其實也不是禍根，對胃腸道更是安全有益的，另外，在生活中豆腐對身體健康還有其它益處，一句話，適量吃豆富或豆製品好處多。
參考文獻
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