老百姓常說“民以食為天，食以安為先”，吃什麼、怎麼吃才能吃的好、吃的健康、吃的安全……日常生活中有些食物儲存處理不當，就會威脅到我們的健康安全。那麼，哪些食物容易發生中毒？一起來看看。
1。沒有徹底煮沸的豆漿
沒有徹底煮沸的豆漿，含有有毒成分皂甙，且含有抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力。當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。豆漿沸騰之後要再轉小火繼續煮沸5分鐘，這樣才算是真正的煮熟。此外豆漿需要現煮現喝，不宜長時間存放。
2。鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。
3。鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼。這種物質進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
4。鮮海蜇
鮮海蜇是一道非常美味的食物，皮體較厚，水分較多。但是鮮海蜇中含有多肽等物質，具有較強的組胺反應，食用過多容易引起海蜇中毒，患者會出現腹瀉、嘔吐等症狀。
5。青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物鹼，人食用後可導致中毒。
6。發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。
7。鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
8。未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。
9。腐爛生薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
10。腐爛蔬菜
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
11。鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或乾煸至變色後食用。
12。變質白木耳
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
13。黑斑的紅薯
可能受到黑斑病菌汙染，其毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用後很容易中毒。
14。發紅的甘蔗
如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經黴變。黴變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，倖存者可也能喪失生活能力。
15。未醃透的鹹菜
醃菜時如果放鹽量不足，醃製時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。
16。黴變的堅果
當堅果或者花生等黴變時會產生黃麴黴毒素，這屬於一級致癌物質，會對肝臟帶來直接的損害作用，甚至引起肝臟損傷。慢性中毒時間長了會引起肝硬化或者肝癌。
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