蔣介石不吸菸，不飲酒，不喝茶和牛奶咖啡。大體而言，蔣介石不是一個喜愛大吃大喝的人。而不管是中餐、晚餐，桌上大概是五道菜左右，菜色是兩葷三素或三葷兩素，每道菜雖然稱不上是宮廷美食，但是也兼顧了風味和營養。
蔣介石龜縮重慶時，提倡“四菜一湯”的新生活作風。用餐時實行公筷制，用公筷將菜夾在自己面前的碟子裡再食用，典型的中西結合，倒是很衛生。餐間不準喝酒，不準抽菸，邊吃飯菜，邊談公事。蔣介石有餐前喝雞湯的習慣，廚師知道蔣的口味，每天都會備好一隻老母雞，煨鍋濃雞湯，這成為官邸飲食的基本特色。蔣介石與部下共同進餐，在座的每位都和蔣介石一樣先喝一碗雞湯，很符合“飯前喝湯，營養健康”的保健飲食方式。吃完了，侍衛官給蔣總統端一碗白開水，供蔣取下假牙漱口用，其他人也各飲一杯白開水，沒有茶葉。
蔣介石亦喜喝鱉湯，烹調要求很嚴。宰殺時從胸部切開，掏出內臟，除肝膽外全部扔掉，用水沖洗，將膽汁一半塗在鱉身上。放置數分鐘後，用熱水洗刷乾淨，將膽汁的另一半再塗在鱉身上，放入砂鍋中加入適量的板油、筍片、冬菇、木耳、花椒、細鹽、味精，添足清水，放在籠裡蒸四十分鐘至一小時，肉爛即成，臨上桌前撒些胡椒粉。
據說蔣介石得過梅毒，牙齒早就掉光，中年裝了一口假牙，所以習慣吃比較爛的飯菜。稀飯是士林官邸每天都有的食物，是用雞肉熬成的，可說鮮美無比。
蔣介石晚年習慣飯後吃點水果。他比較喜歡吃木瓜、香蕉、西瓜、美國大梨等時鮮水果，不喜歡吃蘋果。蔣介石吃水果從不浪費，比如吃香蕉，中午若是隻吃其中的一小段的話，他會把沒吃完的部分留在盤子裡，這小段香蕉沒有人敢碰，如果有人不知情，把這一小段丟掉或吃掉的話，等他晚上問起時，難保要挨一頓責罵。有一次他和愛孫孝武、孝勇一起吃飯，傭人為他們每人端上一片西瓜，蔣介石選了其中一塊，用水果刀切成兩半後，再分給兩個孫子吃，並說，東西不要隨便浪費，小孩子只要夠吃就可以了。#歷史#
