涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，是北京著名的風味佳餚，已有千百年的歷史。
傳說南宋末年，忽必烈率軍南下遠征，經過幾天的激戰，三軍將士都人困馬乏，為了提振士氣，他命人從附近村落找來幾隻肥羊，並吩咐廚師馬上燒火烤肉。正當廚師準備烤羊的時候，探子飛馬來報，敵人正在逼近。聽說要烤羊，士兵們的饞蟲都被勾了起來，哪有心情打仗呢。忽必烈暴躁極了，在帳內大呼小叫，讓廚子馬上上羊肉。要知道，忽必烈在軍中那可是令行禁止、威風八面，誰如果得罪了他，一分鐘人頭地。這可嚇壞了廚師，要知道烤肉動輒就需要幾個時辰，片刻之間，怎麼能上桌呢？
在這個時候，一個年輕廚師急中生智，把羊肉切成薄片放進鍋裡，等肉色稍一變白，就立刻撈到碗裡，撒上細鹽，送給忽必烈。忽必烈狼吞虎嚥地吃了幾碗，連連說好，翻身上馬殺退了敵人，獲得一場大勝。
在慶功宴上，忽必烈又想起了當時的羊肉，讓廚師再依法炮製來分給將士們。眾將領也對它讚不絕口。廚師趁機請忽必烈為此菜賜名，忽必烈想了想，說：“乾脆就叫涮羊肉吧。”一道風靡祖國大江南北的名菜由此得名。
發展至今，涮羊肉已經成為家人聚會，朋友聚餐必不可少的美食了。尤其是在寒冷的嚴冬，沒有什麼事是一頓涮羊肉解決不了的，如果不行，就來兩頓！
