有資料顯示，2020年中國烘焙市場規模是2458億元，而且這個行業是以年7%的速度持續增長，
目前在大城市，麵包房在商業區的密度，已經到了一個非常誇張的地步，
和奶茶店、咖啡店並稱都市白領的多巴胺鐵三角，
所以市場競爭必然非常慘烈，從前在地鐵裡開過店，
地鐵商場招商經理就告訴我，克莉絲汀完全是靠上海地鐵發展起來的，
從上海才1條地鐵線開始，幾乎伴隨著上海地鐵線的延伸而快速發展，
一直佔據著地鐵商場最好的位置，歷經20多年了，
但從最新訊息來看，克莉絲汀已經連續8年虧損，
而深受上海白領喜歡，另一個知名品牌宜芝多也是一夜關店30家，
如果說克莉絲汀的衰落，是因為不思進取，20年還沿用統一配送，
而競爭對手們如85度C早已經是前店後工廠的模式，所以無論體驗還是口味都秒殺，
但宜芝多的情況，是輸在一個審美疲勞，有句話叫做食客如嫖客，總想著換換新的口味，
所以現在的網紅麵包房，一個個地開出來，一般都是火一陣就又有一個新的出現了，
而且當下店鋪租金和人工成本，對於實體面包房真的很不友好，
所以能好好經營一家店都很不易，更不要說開很多店了，當然以搞加盟為主的例外，
這個賽道的難度簡直算是地獄級的。
而新零售行業，賣蛋糕麵包有沒有機會？
當然正常的方式是完全沒有機會，首先體驗感就差很多，想想現在克莉絲汀多不受人待見，
但是如果用下面這種模式，倒是不妨一試，是什麼方式呢？
就是用自動降價模式（或者叫分時定價）來銷售麵包蛋糕，
以前文章和大家說過，錢大媽的自動降價模式，我在10年前也幹過，
那會是用這個方式賣服裝，雖然半年後沒幹下去，但是在專案總結的時候，
確定了2款產品是最適合做自動降價的，一款是麵包蛋糕，一款是鮮花，
其實錢大媽用自動降價模式賣生鮮雖然很成功，其實贏在了噱頭和供應鏈，
生鮮並不算太適合自動降價，原因在於毛利率太低了，
這樣降價幅度大的話雖然很吸引人，但由於主要客群都是對於價格極其敏感的阿姨媽媽，
降價幅度大的話生意是不愁的，但實際上是不太買得到的，這完全能人為控制，會給人欺騙的口實，
如果真的降到比較低的折扣，單店利潤也會很難看，一不小心就負了，
所以雖然錢大媽可以用大批次訂貨降低成本，但是生鮮的毛利率可挖掘潛力很小，
這也導致了不少加盟店做的越多虧的越多的原因，網上是罵聲一片，
而為什麼蛋糕麵包適合自動降價呢，特別是生日蛋糕，簡直算絕絕子了，
同時滿足了高客單價，高毛利率並且終端價格堅挺，新鮮度耗損快三大條件，
特別是毛利率高終端價格堅挺這個特點，
我們來測算下，如果放2臺AI視覺櫃在商場，那種雙開門大點的，
櫃子設計的高大上，蛋糕嘛可以主打手工或者無糖蛋糕的概念，現在在大城市還是很吃香的，
這樣就跳開品牌了，但是還是需要中央配送的，這是食藥監的要求，
一個雙開門AI視覺櫃放大小10個生日蛋糕，零售價100到300元，
開始階段可以安排一個員工，對走過路過的顧客進行解釋，送小禮品加微信群，
基本上只需要1周基本上就能加滿幾百人，同時把遊戲規則告訴大家，
蛋糕是早上新鮮做的，從上午一直到下午5點是原價，
然後從5點開始（下班時間到了），每隔半小時降10%，一直降到不要錢，
5點到5點半：9折
5點半到6點：8折
6點到6點半：7折
6點半到7點：6折
7點到7點半：5折
7點半到8點：4折
8點到8點半：3折
8點半到9點：2折
9點到9點半：1折
9點半以後：0元購
按我的經驗，這種基本不需要什麼說服工作，平時價格50%以內就可以一搶而空，
也不需要什麼預熱的，第一天就能全部賣完，這是沒有任何懸念的，
開始幾天就算1折2折賣的，這個廣告效應可以保證周邊很多人都知道，
如果有2個AI櫃，按蛋糕貨值2000元一個櫃子（大小都有，這個很重要），
50%折扣就有一個櫃子每天流水1000元，2個櫃子就能做到2000元，而且是零庫存，
如果說到利潤，5折生日蛋糕基本還是可以做到50%以上，2個櫃子毛利一個月能做到3萬，
除去租金、配送和人工可能不剩下多少了，但是如果有5到10個點的分攤呢？
更重要的是，用這個方式吸引到微信的私域流量，都是周邊白領這個價值是非常高的，
無論是微信賣蛋糕賣優惠券賣盲盒，都是最優質的客群，想想還有很多後端可以玩；
大家都可以一起想一想，今天分享到此為止，大家有什麼想法，可以在文末留言討論
漂亮的生日蛋糕
有創意的生日蛋糕
這個櫃子設計成AI的就不錯
小麥的AI櫃，改動就需要比較大了
