上一期，我們介紹了十種潮汕美食，分別是牛肉丸、魚飯、腐乳餅、醃蟹、擂茶、滷水、薄殼、菜脯、魚丸和粿條。感興趣的朋友們可以點進我的主頁看一下上一篇。這一期，接著介紹在紀錄片中出現的另外十種潮汕美食，他們分別是普寧豆醬、紫菜、牛肉火鍋、生蠔、潮柑、南姜、魚生、橄欖、魚露，益母草。接下來就讓我們一起來看一下吧。
1、普寧豆醬
普寧豆醬是潮汕地區在做菜時不可缺少的一種調味料。提起普寧豆醬，相信所有的潮汕人都知道這個東西。豆醬醬香醇厚，口感濃郁。用來做豆醬空心菜，豆醬蒸魚……色澤金黃的普寧豆醬是很多菜色裡面不可缺少的一味調料。它獨有的香氣，透過與菜色共同翻炒，形成了絕妙的搭配。
2、紫菜
所謂靠山吃山靠海吃海，作為生長在海邊的我們來說還有一種海邊饋贈的美味，它就是紫菜。曬乾後的紫菜能夠長期儲存，方便食用。我記得以前小時候，對於紫菜，最喜歡的吃法就是將一整片紫菜放入微波爐中烤，烤夠一定的火候，紫菜變得酥脆，入口即化。當然除此之外最經常有的一種做法還是紫菜蛋花湯，海洋風味在湯中四溢。
3、牛肉火鍋
在上一期中我們講到了牛肉，也提到了牛肉火鍋。新鮮的每一頭牛會被分解成十幾個不同的部位，變成十幾道不同的食材。由於對於牛肉的精細分解，每一盤牛肉來自牛的不同部位，而它吃起來的口感也是截然不同的。沙茶醬作為牛肉火鍋的絕配，爽脆的牛肉與香濃不膩的沙茶醬，在口中產生神奇的反應，讓人直呼真香。
4、生蠔
堅硬的外殼，柔軟的肉質，肉質中有一個大大的“肚子”，一口咬下去迸發出鮮汁，它就是生蠔。肥美的生蠔，在飯桌上經常用來煮湯或者生煎，其中最常見的還是生蠔烙。番薯漿，豬油，雞蛋還有生蠔這幾種搭配組成了一道特別美味的飯桌美食。
5、潮柑
甘甜多汁的潮柑，是我們潮汕人特別喜歡吃的一種水果。在新年的時候，家家戶戶拜年有一個傳統，就是拿著一對柑橘拜年，寓意著大吉大利。潮州柑特別甜，糖分和汁都十足，一口咬下去，多汁甜美。
6、南姜
南姜擁有著生薑的辛辣，沙姜的芳香，還有丁香、肉桂、胡椒的氣味。南姜雖然不如普通生薑那樣的細膩，甚至口感有些乾澀，但是稍微經過加工之後，便是很多菜餚裡面的最佳搭配。南姜麩，我們每一戶潮汕人家中基本上都會有，它可以和所有的食物搭配，比如做飯時候加入南姜提味。當然，南江麩可以用來拌水果，這其中我最喜歡的就是南姜和芭樂的搭配，水果變得酸酸甜甜更有味道。
7、魚生
僅需要一把菜刀，將魚肉切成大小均勻的一片片魚片，新鮮而又肥美。生吃便是海鮮最好的享用方法之一，原汁原味。薄如蟬翼的魚片，特別考驗刀工，而這樣切出來的魚片，不論是什麼煮法，不管是清蒸還是爆炒，都特別的好吃。
8、橄欖
橄欖同樣有很多的吃法。可以直接嚼，可能一開始入口的時候會感覺有點乾澀，但是越嚼回甘越長，香味越悠遠。橄欖與鹹菜也可以搭配為一道我們潮汕地區特有的配菜，它就是橄欖菜。此外，橄欖可以用來煮湯，湯中帶著一點點酸與甘，層次更加的豐富。
9、魚露
我第一次到省外想要自己做飯的時候，去超市找了好久都發現沒有魚露這種調味料。魚汁精華製作而來的魚露，是我們廚房中最重要的一類調味料。我們可以沒有鹽，可以沒有醬油，但是一定不會缺少魚露。無論是炒菜的還是炒麵條，炒米粉，加上它味道都會變得更加的新鮮美味。
10、益母草
在豬血湯中，益母草是關鍵的配菜，新鮮美味的豬肉湯或者粿條湯中都可以加入益母草。在湯汁中它不僅能夠提鮮，而且具有養生的作用，因此深受大家的喜愛。嫩綠的菜葉，酥脆爽滑的口感，益母草也成為了我們飯桌上的常客。
至此，《風味原產地·潮汕》這一紀錄片就到一段落了。當然除了上一期以及這一期我們介紹的這十種潮汕風味美食以外，還有很多很多。
更多的吃喝玩樂，等著你來跟我一起挖掘。#潮州美食記錄# #吃在潮汕# #美食記#
