外賣餐飲日漸趨於成熟，已經成為餐飲市場上一條不可逾越的鴻溝。做外賣餐飲的幾個關鍵因素，除了選址、如何設定優惠活動、員工績效管理等等以外，餐品的設定也是很多線上外賣商家的核心關注問題。
在外賣平臺上的餐飲設定絕對不是僅僅將實體店鋪的點餐猜單上面的餐品，簡單的從線下搬到線上，對於餐品的選擇至關重要！外賣平臺上的餐品基本遵循易儲存、製作簡單出餐快、可進行規模操作等基本原則！基於這些原則，在二三線城市出現了許多高銷量的爆品商家，對於爆品的選擇上必須要排除這幾點因素。
一、餐品準備複雜、製作麻煩
外賣餐品的主要消費群體是年輕人，在送餐速度上尤為體現。餐品準備複雜就很客觀的限制了速度，因此例如準備複雜的火鍋、麻辣燙等餐品，在目前的外賣配送條件下基本都不可能成為爆品。這類餐品不是不可以做，但是在餐品製作上無法形成規模出餐，故而無法成為爆品。
二、不易儲存
在外賣平臺評價中，出現差評最多的或許就湯粉、湯麵類的餐品了，由於受配送時間的限制，目前的方法無法解決在餐品運輸途中的問題。目前平臺的配送時間平均在40分鐘左右，一碗麵的最多儲存時間15—20分鐘，因此這類餐品更不可能出現爆品。這個客觀無法改變的常態現象，絕大多數外賣商家都無法解決。
三、無法量產
外賣平臺目前來看想要做出爆品銷量王，量產是一個關鍵性的因素。因為無法量產的餐品必然需要大量的人力來操作，無形之中就加劇了成本控制的壓力，最終導致此型別的外賣商家無法盈利。
然而，目前來看單品火爆的情況基本出現的二三線城市。在一線城市，由於需求量較大，同時消費者對於餐品品類有著多樣化的需求，一些做的好的商家出現一家店鋪多款餐品火爆的情況。在二三線城市，由於本身的消費群體體量不大，故而單品火爆的情況較為常見。
那麼哪些產品適合在餐品選擇上，定位為外賣商家的爆款產品呢？從西安的外賣市場來看，炒飯系列無疑是一個爆品。對於外賣行業來說，原材料準備簡單、製作方便、便於運輸、受眾群體多這些特質，炒米粉這個餐品都具備。同時，粥類、麻辣香鍋、漢堡類、黃燜雞類的餐品也很容易成為爆品，開啟外賣平臺這些品類銷量居高的商家非常多。
因此，在外賣平臺的餐品選擇上，這的確外賣運營的重要一環，需要運營者好好把關。例如，西安祖食爺南稍門外賣店鋪以炒飯作為爆品，在南門商圈的餓了麼外賣銷量持續排名第一，主要推出農家臘腸培根炒涼皮、田園時蔬煎蛋炒涼皮、經典紅腸培根蠔之鐵板炒飯等等，受到附近網友的廣泛好評。
