春節已過，基本結束了天天吃肉的時期，是不是想要來點懶人美食來解解一身油膩呢！是的，本小魚過個年胖了五斤！
今天發現我冰箱裡的一點存貨——蛋撻皮，就是烘焙生鮮都有賣的那種二次加工撻皮，因而突然想吃甜點了，想想如果用酸奶水果做點餡料，填充在撻皮裡，烤箱一烤，就覺得簡單、美味又低脂。
而今天做的是外形清新可人的檸檬撻，口感極其清爽，但不同於法式檸檬撻，這款檸檬撻是用過濾出乳清的裡海酸奶來做裝飾。撻水中也用酸奶置換掉平時用的淡奶油，口感更清新，熱量也更低。
廢話不多說，接下來告訴大家制作過程！希望大家喜歡~
【清新檸檬撻】
準備食材（四人份）
撻皮：低粉95克 | 蛋白粉（可省略）10克 | 糖粉12克 | 蛋黃2個 | 牛奶10克 | 發酵黃65克
撻水：全蛋液100克 | 糖50克 | 檸檬汁30克 | 自制無糖酸奶75克 | 澱粉12克
表面裝飾：過濾酸奶200克 | 檸檬半個 | 薄荷葉適量
製作步驟
1、冷藏黃油切小塊放入容器。
2、低筋粉過篩放入容器，加入糖粉，加入蛋白粉10克用油麵混合器將其迅速壓成細碎的顆粒狀。
3、依次次加入兩隻蛋黃和10克冰牛奶，快速用手揉成團。
4、將其用保鮮袋裝好放入冰箱鬆弛30分鐘左右，半小時後取出擀成厚的面片。
5、將麵皮提起搭在模具上，稍微整理使邊沿貼合，用擀麵杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角。
6、手指抵在模具側壁捏平面皮，使之與模具嚴絲合縫，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘。
7、取出後撻皮隔一層油紙，放入重石，放入預熱好的烤箱中層上下管170度烘烤13分鐘。
8、烘烤撻皮的同時，製作檸檬撻水。兩隻雞蛋去殼後淨重100克加入50克細砂糖放入容器，攪拌均勻。
9、加入75克自制無糖酸奶，攪拌均勻，然後加入新鮮檸檬汁，再次攪拌均勻。
10、篩入澱粉，攪拌均勻，過篩備用。
11、烤好的撻皮取出，倒入做好的檸檬撻水。
12、放入烤箱中層，上下管170度繼續烘烤20分鐘出爐，稍稍冷卻後脫模。
13、自制酸奶提前過濾充分。
14、選擇聖安娜裱花嘴裝入裱花袋，將過濾酸奶裝入裱花袋，然後就開始在檸檬撻表面擠花如圖裝飾。
15、接下來就是收尾工作，檸檬切片後裝飾即可！
小貼士
1、撻皮會有邊角剩餘，可以整形烤成酥條即食。
2、倒入撻水後烘烤時會有所膨脹，出爐後會回落至水平狀態。
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