生命對話｜零食的正確開啟方式

訥河市融媒體中心

春節假期，相信大家手頭上都有各種各樣的小零食，與親朋好友一起品嚐的同時，體重也在不經意間上漲。

本期《生命對話》，我們一起探索零食的正確開啟方式！

主持人

健康中國，我行動。聽眾朋友大家好，這裡是《生命對話》，我是主持人欣然。

春節期間大家都會準備很多好吃的零食，和家人朋友們聚在一起邊吃邊聊。不知不覺就會吃得過多，這也是造成大家“過年胖三斤”的原因之一。那麼在節日期間，我們應該如何正確地享用這些美味的零食呢？今天我們就請到了原北京市疾病預防控制中心的主任醫師，註冊營養師黃磊老師和大家聊一聊相關的話題。黃老師你好。

黃磊

主任醫師註冊營養師

主持人好。

主持人

在家裡休息的時候，和朋友家人聊著天，追著精彩的電視劇，手邊要是能有點零食，那真的是太愜意的一件事了。特別容易吃多。不知道您是不是也有這樣的感覺。

黃磊

主任醫師註冊營養師

“過年胖三斤”這是老話了，可能三斤都不止。所以大家一聽到這句話就會緊張了，“我吃飯的時候是不是要少吃啊？”實際上，我們在注意吃飯的時候，零食也是很重要的一個環節。過年的時候，我們都是習慣把各種盤都擺上桌子。有的盤裡頭有花生、瓜子。有的盤裡頭是不同顏色的糖果。還有的放著水果。特別喜慶。

主持人

家裡要來了個小孩的話，還得一個勁兒往人家兜裡裝。

黃磊

主任醫師註冊營養師

對。今年春節提倡居家過年。另外拜年可以有微信這樣的方式。那麼我們家裡的零食擺設是不是也可以調整一下呢？因為你把零食擺在那兒的話，就忍不住地去吃。可能一邊說著話，下意識就去撈幾個花生，幾個核桃吃了。關鍵的是，這一類的堅果是高油脂的，能量特別高。我們推薦，一小捧的瓜子或者花生，這一天量就夠了。還不是雙手捧的。

主持人

單手捧。那真是沒幾個。

黃磊

主任醫師註冊營養師

所以一會兒抓幾顆，一會兒抓幾顆，你可能弄不好五六捧都不止了。所以，我們就改一下，不擺盤了。吃完趕緊就收起來，就省得我們會不停地吃。零食其實可以有很多替代品。在營養學上，只要不是正餐吃的東西，都可以算作零食。比如說小袋的奶，或者是酸奶一類的。或者是不同類別的水果。都可以來替代堅果類的零食。

主持人

我還特別愛吃調了味的瓜子，比如說有甜味的，有鹹味的。是不是如果吃堅果還是應該吃原味的會對身體更好一些。

黃磊

主任醫師註冊營養師

對，特別對。為什麼呢？有味道的堅果在加工過程當中，要新增一些東西進去的。那麼我們吃的時候，就很容易又可能鹽就超標了，並且它油糖的含量也高。

主持人

外面包了一層糖。

黃磊

主任醫師註冊營養師

所以我們主張吃原味的。

主持人

那吃水果的時候需要注意什麼呢？

黃磊

主任醫師註冊營養師

有的人特別勤快，一吃完飯就把果盤端上來了。香蕉也剝好了，蘋果也切成瓣了，橘子也剝好了。其實像蘋果、香蕉這一類的東西，只要切開，尤其是蘋果的表面就氧化了，是發棕、發褐。所以我們不要這麼勤快，而是吃飯之後差不多過了半個小時一個小時再開始吃水果。削完皮，立馬就吃掉。

主持人

現削現吃。

黃磊

主任醫師註冊營養師

為了多樣化，家裡人在一起可以分著吃，蘋果半個，香蕉的三分之一個。

主持人

真的是一個不錯的提議。水果確實是對健康有好處。但是要注意要吃新鮮的，要適量。吃的時間也最好是在兩餐的中間。讓大家分享水果也是一個家人團聚的一個非常好的一種形式。

黃磊

主任醫師註冊營養師

還有一些蔬菜也可以拿來當零食吃。就像我小的時候在哈爾濱，特別愛吃胡蘿蔔和青蘿蔔。洗一洗就切成片，當零食吃。挺健康的。

主持人

說到蔬菜當零食，我現在特別愛吃一種零食，叫凍乾的果蔬，果蔬幹。也是新鮮的味道，脆脆的，口感也很好。

黃磊

主任醫師註冊營養師

這個是得益於食品科技的進步。有蘋果乾啊，秋葵幹啊，還有香蕉等等。但是從健康飲食來說，是不鼓勵多吃這一類的食物的。我們還是鼓勵吃新鮮的蔬菜和水果。儘管從食品工藝上來說，這種零食營養素保持的還是相對比較好，但是還是有損失的，這是其一。其二就是能夠做成凍乾的食物，是有沒芹菜或者菠菜這樣的綠葉菜。所以它種類還是不夠。還有一個原因我們不建議多吃，是因為它是濃縮的，容易吃多。這樣會影響我們吃其它食物的量，因為我們胃就那麼大。所以它雖然是一個很好的產品，但是還是特別要提醒，一定是不能代替新鮮的水果蔬菜的。

主持人

好，聽眾朋友，今天我們非常感謝黃老師作客節目當中，為大家帶來這麼多有關零食的科學知識。零食雖然很誘人，但健康最關鍵。合理食用才能讓零食成為我們日常膳食的有益補充。好，聽眾朋友，今天節目就是這樣了，我們下期的同一時間再見。