中華文明淵遠流長，飲食文化更是博大精深，妙不可言。有網友曾說，作箇中國人真好，做個地道的吃貨中國人，真的感到好幸福。
在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙相結合，贏得了眾多食客的喜愛和追捧；當然，山東各地的名小吃也是花樣繁多、數不勝數，另眾人垂涎欲滴、欲罷不能。
今天小編還是繼續為大家介紹一道山東特色美食，那就是萊蕪的炒雞。
萊蕪炒雞店
在這之前，小編還是先簡單的和大家介紹一下這道菜的發源地，山東萊蕪。
萊蕪市，萊蕪古稱“嬴、牟”，萊蕪地處魯中腹地，俗稱“鳳城”，也因近代鋼鐵業發達而別名“鋼城”，為山東省地級市，歷來是兵家必爭之地。
萊蕪市位於泰山東麓，北鄰濟南市所轄的章丘市，東臨淄博市的博山區和沂源縣，南臨泰安市所轄的新泰市，西鄰泰安市岱嶽區，距離山東省省會濟南100餘公里。
萊蕪航拍
萊蕪炒雞是山東萊蕪當地的一道傳統名菜，屬於魯菜系列。萊蕪人宴請賓客時，對雞頗為青睞，寓有大吉大利之意，並且雞的吃法名目繁多，也是頗為講究。
萊蕪炒雞一大盆，配點小菜足夠吃了
萊蕪炒雞起源於上世紀80年代，有近40年的炒制歷史，某些當地炒雞也已漸漸打出名氣。萊蕪炒雞一般採用散養的優質萊蕪黑公雞為主要食材，悉心加工後，色澤紅潤、味美而醇香，吃後總有意猶未盡之感。
泰沂山脈特有的大紅袍花椒
另外，這道菜很關鍵的一點是在配料中放入了泰沂山脈特有的紅袍花椒，此花椒麻辣而味香，與當地黑公雞巧妙搭配、相得益彰。
萊蕪的生薑、大蒜、雞腿蔥與萊蕪大紅袍花椒並稱為萊蕪“三辣一麻”，萊蕪大紅袍花椒見上圖。
萊蕪農家炒雞店
萊蕪炒雞還有一個特點，做法比較粗曠，保持食材地道的同時，注重鹹辣，分量足。一小盆熱氣騰騰的炒雞端上來，趁著熱乎勁競相搶上幾塊自己中意的，輔之以幾個小菜，呼朋喚友，小斟幾杯，這才真正是喝酒的情調。
下面小編就簡單的為大家介紹一下萊蕪炒雞的做法。
主食才：當地土公雞、水發鬆莪、水發粉皮以及嫩芹菜。
輔助材料：食用油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、泰沂山脈特有的麻辣花椒、大蒜瓣、桂皮、八角等。
做法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，老薑、蒜瓣拍裂，芹菜切段備用。有一點很重要，經常做菜的人對這點應該比較瞭解，那就是剛剛宰殺的雞，如果立即製作，不管用什麼方法，做出來的雞總會有一種土腥味，所以說雞鴨一類的食材，一般在宰殺後要放置半小時到一個小時。
2、炒鍋上火，放油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸幹水分，加麵醬炒香（魯菜中的甜麵醬也是比較關鍵）。然後倒入高壓鍋內（飯店為了趕時間，其實在家裡做小火慢燉最好），加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松並加蓋上火，約10分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。
散養萊蕪黑雞
看上圖， 散養萊蕪黑雞，雄赳赳氣昂昂，身姿敏捷，“公雞中的戰鬥機”。
好了，下面該是小編介紹關於萊蕪炒雞故事的時候了。
萊蕪炒雞的由來在當地有種這個說法：萊城東北方有一個”夾嶺山“，此山是萊蕪通往淄博博山（北方著名瓷都）的必經之路，由於這段山路地勢險要、不好走，路人就餐困難。於是就有人在路邊壘起了土灶臺，並就地取材，選用山上放養的土雞，當著食客的面宰殺，然後用農家的土方法，拾些上上的柴草小火進行燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就熱氣騰騰地端上來了。雞肉裡配上褐色的松莪和翠綠的芹菜，再加上柔軟剔透的粉皮，鮮香的氣味撲面而來。後來“夾嶺炒雞”的名氣隨著這些食客的傳播也越來越大，以至於城裡人或者外地人帶著親朋好友也到這裡來吃炒雞，生意越來越火。到後來這些炒雞店乾脆就搬到了城裡，興起於萊蕪城東南郊區的“棋山炒雞”現在的名氣也很響亮。
山上的的 農家小院
好了，下面小編再順帶介紹一下萊蕪的歷史以及當地的風土人情。
萊蕪，春秋為牟國及齊嬴邑、平州邑地。牟國屬於魯國的附庸國，故址在城東面的10千米的辛莊鎮趙家泉村；嬴邑屬於齊國，故址在現在的城西北羊裡鎮城子縣村；平州邑在萊蕪西部。
國槐、銀杏為萊蕪市“市樹”，桃花為萊蕪市“市花”。
萊蕪皮影戲是一種非常古老的傳統藝術，楊莊鎮高家店材鞏學文於1955年創辦。他最初用硬紙殼，後又用驢皮、豬皮、塑膠板做原材料，刻制各種人物、山水、動物等實物剪影，用竹片、鐵片製成棍棒等各種器械。演出的小銀幕由1。5米或2米見方的木框覆蓋淺色的布製成而成，布後面有照明的燈，樂器則是一鈸、一鼓、一木魚。
萊蕪高家皮影戲
山東省萊蕪市萊城區龍山風景區，是值得一遊的旅遊好去處，它位於山東省萊蕪市萊城區東北的茶業口鎮境內，龍山風景區森林覆蓋面積達 90%以上，各種花草和藥材有100餘科500多種，被稱為“天然氧吧”，見下圖。
龍山風景區，天然氧吧
以上就是小編今天為大家介紹的一道山東美食，萊蕪炒雞。喜歡的朋友可加收藏和關注，歡迎評論區留下你的聲音。
