前言
不管普通的羊肉串，還是異域風味的韓國烤肉，巴西烤肉，肉都是需要醃製的。說到醃製，必然牽扯到醃製配方，所以首先我們來看看一下幾位燒烤高手都是如何進行醃製的。
烤肉醃製法
分享人（王傳磊）
我們店的烤肉有點類似於韓國烤肉，肉的醃製方法並不是特別的複雜，主要加入啤酒，料酒，蔥圓榨的汁，雞蛋液等調料拌勻，突出的是原料的本味。
分享人（孟鵬飛）
我們經營的是自助烤肉，北京有多家的分店。我們店的烤肉形式跟韓國烤肉有些相似，肉是需要提前醃製，然後放入墊有紙的烤盤內烤製成熟。肉的醃製方法其實不復雜，重點是我們調製好醃料的配方。
材料配方：辣椒麵5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉，良姜粉各50克。
分享人（寧家浩）
配方：羊肉2500克洗淨切成厚度3釐米的正方塊，加入鹽50克，蒜米，孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒麵150克抓拌均勻。低溫醃製18個小時。
三種羊肉串燒烤粉
我們製作羊肉串的羊肉醃製方法並不複雜，但是在後面烤制時，燒烤粉的製作很講究。我們有三種不同的燒烤粉，香味和用料配比都不一樣，推薦給大家試做。
1.燒烤粉
口味：複合香味
製作：黃豆粉，腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵，孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）雞精各20克，白芝麻，幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，曬乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
2.燒烤粉
口味：突出辣味，孜然味和蒜香味
製作：辣椒粉100克。孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉，雞粉各20克，椒鹽，花椒粉各10克，味粉50克，以上用料混合均勻即可。
3.燒烤粉
口味：孜然芹菜味突出
製作：孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉，晾乾的幹蔥末各50克，五香粉，芹菜粉（芹菜切成末，曬乾，用粉碎機碎成蓉）椒鹽，味粉各10克，以上用料拌勻即可。
以下為醃製成品的部分產品
